戗面馒头的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了戗面馒头的做法的相关教程：主料中筋粉(400克)辅料酵母粉(3克)厨具蒸锅步骤1、称量300克面粉倒入面盆；2、3克酵母用温水化开；3、酵母水和面粉混合，揉成团，室温发酵90分钟；4、醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；5、取剩余

主料

中筋粉(400克)

辅料

酵母粉(3克)

厨具

蒸锅

步骤

1、称量300克面粉倒入面盆；

2、3克酵母用温水化开；

3、酵母水和面粉混合，揉成团，室温发酵90分钟；

4、醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；

5、取剩余100克干面粉，在面板上均匀撒一层干面，将发酵好的面团揉搓排气，等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复5、6次；

6、将揉进部分干面的面团擀成面皮，上面撒一层干面；

7、两边分别向中间叠起；

8、再擀开，再撒干面，如此重复7、8次；

9、把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起；

10、切分成8个剂子；

11、揉成馒头，上锅醒发40分钟；

12、醒发好后，馒头变大；

13、大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅；

14、掰开馒头，里面是分层的。

菜谱简介

所谓戗（qiàng）面就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头是分层的，吃着筋道，有嚼劲。

小诀窍

1.做戗面馒头，在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些；
2.戗面时一般是一斤面加三两干面；
3.轧面时，要手工反复擀制，折叠，撒干面粉，重复7、8次，使面皮出层；
4.呛面馒头因水分少，在醒发时抹一层水，可防止外皮开裂。

小常识

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