腊汁肉夹馍的做法

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主料

大肉(适量)，面粉(适量)

辅料

盐(适量)，花椒粉(适量)，小茴香(适量)，香叶(适量)，炒果(适量)，白扣(适量)，生姜(适量)，八角(适量)，良姜(适量)，桂皮(适量)，冰糖(适量)，老抽(适量)，黑芝麻(适量)，青椒(适量)，植物油(适量)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

食材：大肉、面粉。辅料：盐、花椒粉、小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖、老抽、青椒、黑芝麻、植物油。

2、面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香，适量水自动和面。

3、面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。

4、焯过水的大肉放入温水中，放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽（少许），大火煮开转小火煮40分钟。。

5、40分钟后肉卤好了。

6、面也发好了，开始制作饼。

7、把发好的面分成小面团。

8、取一个小面团擀成饼状，上面滴一点油，涂抹均匀。

9、然后像包包子一样捏好。

10、放在案板上擀平，上面再粘些芝麻（饼上抹一点水，芝麻容易粘上去）。

11、平底锅烧热（锅里不用放油），放入饼坯小火慢煎。

12、一面煎黄后煎另一面，直至把饼煎熟。

13、完工。

14、把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。

15、剁好的肉沫放入碗中，加适量卤汁（我加了一点青椒）。

16、现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧，因为有油，所以饼里面不会粘在一起，里面会自然形成口袋状，夹菜夹肉都很方便的。

17、夹上肉沫，可以开动啦。

菜谱简介

肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称，是陕西省汉族特色食物之一。腊汁肉夹馍，是西安驰名的风味食品。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

小诀窍

卤肉可以放自己喜欢的大料。

小常识

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