巧克力可可蛋糕的做法
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主料
低粉(70克),可可粉(10克),大鸡蛋(4个),玉米油(40克),白糖(70克),牛奶(40克)
辅料
新鲜柠檬汁(几滴),德芙巧克力一块(14克)
厨具
电烤箱
步骤
1、14克巧克力放入牛奶中,隔水融化。
2、鸡蛋中10克糖40克玉米油搅拌均匀。
3、倒入巧克力牛奶拌匀。
4、加入过筛2遍的低粉和可可粉。
5、用刮刀拌均匀就是巧克力蛋黄糊了,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6、蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。分3次加入60克白糖,把蛋白打成干性发泡。
7、盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
8、把拌好的巧克力蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
9、用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中。在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、上下火150度,下层60分钟。
12、烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
菜谱简介
加了巧克力的这款蛋糕,真的比只加可可粉好吃多了。
小诀窍
蛋糕烤好后一定要倒扣晾凉,完全冷却后在脱模。
小常识
牛奶的作用
动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。
不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。
但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。
酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。
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