糖醋排骨的做法

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主料

排骨(适量)

辅料

厨具

焖烧锅、不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

锅中放入适量的水，水煮沸时放入已洗净的排骨，至排骨八成熟时，将排骨捞出沥干。

将锅洗净待用

配制酱汁（一斤排骨）：取一大碗，放入3/4饭碗的热水、4大瓷勺的白砂糖、2大瓷勺的陈醋、1大瓷勺的酱油、1/4小塑料勺的盐、1/2小塑料勺的鸡精。搅拌均匀，待用。

锅烧干后，倒入油，油热后倒入排骨，不停的翻炒至排骨微微泛黄。

倒入配好的酱汁，不停地翻炒至起粘。起锅~

6、倒入配好的酱汁，不停地翻炒至起粘。起锅~

菜谱简介

绝对正宗上海的糖醋排骨，我照的图可能不是很好看，但真的很好吃，而且做法简单~

小诀窍

1.第一步中锅中水的量要盖过排骨。
2.第一步中排骨大约煮3——5分钟。
3.瓷勺就是我们喝汤的勺子。
4.若起粘不够可加糖。
5.讲酱汁倒入锅中后，碗中仍会残留些酱汁，此时可在碗中加入少量热水，摇摇后倒入锅中。
6.做出来之后的汤汁，拌饭很好吃喔~~不过拌饭时不要放太多的汤汁，否则会觉得有点腻。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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