汤种奶酥面包的做法

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主料

汤种（面团原料）(84克)，高粉（面团原料）(210克)，低粉（面团原料）(56克)，奶粉（面团原料）(20克)，细砂糖（面团原料）(42克)，盐（面团原料）(1/2小匙)，酵母粉（面团原料）(5克)，水（面团原料）(85ml)，全蛋液（面团原料）(30ml)，黄油（面团原料）(22克)

辅料

水（汤种原料）(500ml)，高粉（汤种原料）(100克)，黄油（奶酥馅）(70克)，糖粉（奶酥馅）(30克)，盐（奶酥馅）(1/8小匙)，全蛋液（奶酥馅）(30克)，玉米淀粉（奶酥馅）(1大匙)，奶粉（奶酥馅）(80克)，椰蓉（表面装饰）(适量)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。

2、放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。

3、此时的面糊搅拌时会有纹路出路。

4、盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。

5、将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟

6、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

7、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

8、奶酥馅的制作：黄油软化后，与糖粉和盐混合，稍微打发。

9、分次加入全蛋液搅拌均匀。

10、倒入玉米淀粉与奶粉。

11、用刮刀以切拌方式拌匀并等分成9份。

12、将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右

13、将面团摁扁，翻面后包入奶酥内馅。

14、收严剂口，除剂口外都沾上一层水。

15、放入椰蓉中，沾匀。

16、排入烤盘上进行二次发酵。

17、烤箱预热，165度约15分钟。

18、成品图

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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