正宗老成都担担面的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了正宗老成都担担面的做法的相关教程：主料猪肉碎(400克)，圆细面条(实用60克)辅料料酒(适量)，姜末(适量)，甜面酱(少许)，酱油(适量)，鸡精(适量)，玉米油(适量)厨具煮锅、炒锅步骤1、准备好要炒制的猪肉碎。2、圆细面条适量。（

主料

猪肉碎(400克)，圆细面条(实用60克)

辅料

料酒(适量)，姜末(适量)，甜面酱(少许)，酱油(适量)，鸡精(适量)，玉米油(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备好要炒制的猪肉碎。

2、圆细面条适量。（实用60克）

3、备好宜宾芽菜和熟花生米。

4、准备好各种调料。请注意哦，调料中的白糖只能是一点点，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的。

5、熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎）

6、将所有调料除花生碎外，逐一放入到面碗中。

7、开始炒制脆臊。炒锅中到入玉米油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。

8、开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。

9、放入姜末炒匀。（炒制面臊一定不能性急，要有耐心）

10、继续慢慢炒制，边炒边用铲子将肉碎压散。

11、炒制水份渐渐收干时，加入少许甜面酱，翻炒均匀使肉碎裹上面酱。

12、继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香。

13、加入酱油调味上色。

14、放入适量鸡精提味。

15、炒匀即可关火。

16、这就是炒制好的脆臊，很香哦。

17、开始煮面。锅中加水烧开后，放入面条并用筷子拨散开。（煮面的水要宽哈）

18、煮面的过程中要多次点水，待面熟至过心就可关火了。

19、调料碗中加入少许鲜汤戓面水，只是少许，否则就成汤面了。（请参考碗中，我这是标准的担抯面碗哈）

20、将煮好的面挑入碗中，再浇上脆臊、撒上花生碎即可。

菜谱简介

晓看红湿处，花重锦官城。成都，素有天府之国、蜀中江南、蜀中苏杭的美称，自古为西南重镇，文化遗存丰富。这里不仅有灿烂的古蜀文化、有精致如童话般的旅游胜地、有地道的川味美食、有昨夜芙蓉初带雨，花容脂粉颜如玉的成都美女，更有那名扬国内外的成都小吃。吃在四川，味在成都，成都小吃品种丰富，历史悠久，具有浓郁的地方特色；这里就给喜欢成都小吃的朋友先说说小吃中的面食—担担面。担担面，相传为四川自贡市一位叫陈包包的小贩始创于1841年，已有上百年的历史了。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心。各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。要想做出好吃、地道的担担面，面臊是关健；再有就是调料中一定不能少了宜宾芽菜。担担面的面臊很有特色，干爽、酥香，我们称之为脆臊。炒制脆臊最是讲究火候，太过或是不够都会直接影响其酥香的口感。在肉的选料上，则一定是要用无筋的精瘦肉，切成小碎粒，不用太细，这样炒制出的脆臊才会颗颗分明，粒粒酥香。担担面一般是用小碗盛装，每碗一两，在豌豆尖（就是豌豆苗）上季时，老板也会在面里放上那么几根点缀，若沒有则用时令绿蔬代替，也有不放的，直接挑面入碗，浇上炒得酥酥的脆臊、再撒上香香的花生碎，还末入口就已经是香气扑鼻了。现在就让我们一起来做担担面吧~~~

小诀窍

因炒制脆臊所用的是精瘦肉，所从炒的时候油要稍多一点。（请参考过程图7）

这个季节沒有豌豆尖，也不想用其他的菜代替。若是自已在家里做，可以放点喜欢的时令绿蔬。

顺便说一下，我炒制脆臊用了35分钟。

叧外，这里所列的配料是指炒制脆臊要用到的。

所列的调料则是指面的调味料。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的正宗老成都担担面的做法,正宗老成都担担面怎么做,正宗老成都担担面的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/643b7f6983fedf4428051b22.html

相关推荐