老鸡粥的做法

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主料

老鸡腿(一大个)，小鱿鱼干(一个)，珍珠米(一杯)，生姜(一块)，冬菜(适量)，黄酒(一勺)，酱油(一勺)，胡椒粉(少许)，盐(适量)，鸡精(适量)

辅料

无

厨具

无

步骤

1、鸡腿砍块，用滚水烫去血水，再用冷水冲洗干净。
小鱿鱼干用水泡发。
生姜切片。

2、平底锅煎热姜片。

3、把鸡块放进去炒变色，放一勺黄酒炒香。

4、倒进适量水。

5、再倒进电煲里开高火炖煮开，滚开始算炖煮两个钟。

6、汤煲好后姜片和鸡皮都浮上来，夹出来扔掉。

7、把洗干净的珍珠米放进汤煲里。

8、滤掉汤上面的浮油。

9、冬菜切细放进汤锅里，小鱿鱼去红膜，切丝。

10、把煲好的粥倒进冬菜汤锅里，加少许盐调味。

11、放一勺酱油。

12、再放鱿鱼丝。

13、放少许胡椒粉和鸡精拌匀，滚开即可。

14、滑滑的粥。

15、松化的鸡肉。

小常识

冬菜做法技巧

1.熬汤：

如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；

2.拌馅：

在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；

3.烧炒

：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。

一般人群均可食用。

1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；

2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

1.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；

2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；

3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；

4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿;

1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；

2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入 　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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