清水纸杯蛋糕的做法

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主料

鸡蛋(4个)，细砂糖(50g)，玉米油(50g)，低筋面粉(50g)

辅料

盐(1g)，柠檬汁或白醋(几滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料，称好面粉、糖和玉米油，将3个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，低筋面粉过筛备用

2、蛋清加入1g盐、几滴柠檬汁，打到起粗泡，加入1/3细砂糖

3、打至泡沫变得细腻，再加入1/3细砂糖

4、打至起纹路，加入剩余的细砂糖

5、打至提起打蛋头，会有短小直立的尖角

6、再用手动打蛋器抽打浓缩

7、将3个蛋黄及一个全蛋、油放入盆中

8、用电动打蛋器搅打均匀

9、筛入已经过筛一次的低筋面粉

10、翻拌均匀

11、将1/3蛋白霜放入蛋黄糊盆中

12、翻拌均匀后倒入蛋白霜盆中

13、再次翻拌成浅黄色、光滑细腻的蛋糕糊

14、倒入模具中八分满

15、倒入模具中的蛋糕糊要能够保持倒入的形状不变，说明蛋白打发到位且拌匀时没有消泡，那么这个蛋糕就成功90%了

16、放入预热好的烤箱中层，上下火130度烤40分钟，即可出炉。漂亮的纸杯蛋糕就烤好了！

菜谱简介

我不明白这款小蛋糕为什么名叫清水纸杯蛋糕，不但不放一滴水，连牛奶都没有，完全就是鸡蛋。其实就跟戚风蛋糕做法差不多。

小诀窍

1.这款小蛋糕蛋白打发一定要到位但又不能打发过头，所以我打至提起打蛋头有个小尖角后又用手动打蛋器抽打。2.蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后倒入模具，要能保持倒入时的形状才能成功。3.烘烤温度与时间要根据自家烤箱而定，我的烤箱温度偏高，实际温度比设定的温度要高得多。4.没有柠檬汁可放几滴白醋，效果一样的；玉米油也可用别的无气味的植物油代替。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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