莲花紫酥的做法

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主料

油皮：低筋面粉(150克)，黄油(47克)，细砂糖(28克)，水(58克)

辅料

油酥：低筋面粉(150克)，黄油(75克)

厨具

搅拌机、电烤箱

步骤

1、一、油皮的做法：1、面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。

2、2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。

3、二、油酥的做法：1、黄油和面粉拌揉均匀。

4、2、用刮板按压揉成团。

5、3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。

6、三、馅料的做法：1、紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。

7、四、紫薯酥制作过程：1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆

8、2、把油皮压平，中间放入油酥后包起

9、3、把包入油酥的油皮接口捏紧

10、4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形

11、5、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟

12、6、松驰好的小面团再一次擀长面皮

13、7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟

14、8、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅

15、9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆10、摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液

16、11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口

17、12、烤箱预热，中下层，200度25分钟。

菜谱简介

《群芳谱》中说：凡物先华而后实，独此华实齐生。百节疏通，万窍玲珑，亭亭物华，出于淤泥而不染，花中之君子也。古人以莲寓君子，自古以来人们都喜欢这种植物，出淤泥而不染，不同流合污，洁身自好是莲的高尚品德。在这里同样以莲寓美食，如莲花一样美丽绽放的美食——莲花紫酥。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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