枣泥青团的做法
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主料
糯米粉(100g),茵陈叶(50g),澄面(30g),水(90g),盐(2g),葵花籽油(5g)
辅料
红枣(适量)
厨具
食物调理机、蒸锅
步骤
1、提前把馅做好,红枣去核蒸20分钟,蒸到枣肉软烂
2、我今天比较省事,直接用手把枣肉抓成泥了。这样做的枣泥没有一点水,很干,比较好用
3、做好的枣泥晾凉备用。枣本身很甜,不要加糖
4、水中加适量盐,把茵陈也煮熟,大约煮1分钟左右即可,我自己采挖的茵陈,很嫩
5、把煮好的茵陈挤干水分,放入破壁机中
6、加入90克水搅打成糊状
7、糯米粉和澄面拌均匀,把搅打好的糊倒入粉中
8、和成比较硬的面团,再加入油揉均匀,饧半小时左右
9、把面团分成4份,枣泥弄4个圆成球状
10、包入馅料
11、好好团一下,弄圆
12、开水入锅,中小火蒸8--10分钟即可
菜谱简介
青团这个清明节的应季美食,取材也是季节性很强的食材,一般都是选艾叶,也可以用其他的青色蔬菜或野菜,还可以用青麦苗,总之颜色要弄成碧绿色。我今天用的和艾叶比较接近的茵陈草,这种草本来是一味中药,是养肝的,味道上没有艾叶那么苦,个人觉得更好吃。馅料除了传统的豆沙,现在也是花样繁多。今天我做的是枣泥的,虽然是甜品,但甜味来做枣本身,没有加一点糖,是很健康的青团。同时还做了咸蛋黄肉松的。喜欢甜的就选这个,喜欢咸的可以选肉松的啦。
小诀窍
这个馅料不适合大火,小火蒸即可,否则青团易变现
小常识
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