虾仁水蒸蛋的做法

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主料

鸡蛋(3个)，虾仁(适量)

辅料

盐(适量)，海鲜酱油(适量)，香油(适量)，料酒(适量)，生抽(适量)，淀粉(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、原材料。我用的 是乌鸡蛋比较小，所以用了三个，相当于正常鸡蛋的两个吧。

2、将虾仁用料酒、一点点生抽、淀粉搅拌均匀备用。

3、找一大点容器将鸡蛋加水及少量盐打散，尽量多打一会打均匀，这时会出很多起泡。

4、将蛋液放入一浅口盘子里，用汤匙把气泡撇除（也可以用筛子过一下）。

5、盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小眼。凉水入锅，开锅后中火蒸7分钟。

6、炒锅烧热加植物油，放入虾仁快速炒熟。

7、将虾仁放在蒸好的水蒸蛋上，浇入少量海鲜酱油，淋入香油即可。

小诀窍

1、鸡蛋和水的比例一般是1：1.2--1：1.5，这是我做水蒸蛋的习惯。2、蛋液中加盐要少些，因成品还要加入海鲜酱油。3、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除，要不然会影响成品质量。4、蒸的时间根据蛋液的多少以及容器的不同，尽量选用敞口大的容器比较容易蒸熟。5、虾仁也可在蒸蛋液中途放入蛋液一起蒸。6、虾仁我一般都用料酒、生抽和淀粉腌制，这样口感会比较鲜嫩。包括做虾仁馅的饺子或馄饨都是这样处理，大家可以试一试，个人觉得比不处理的口感更鲜嫩。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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