虾仁茴香肠粉的做法

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主料

大米（粘米）粉(150克)，澄粉(50克)，肉(100克)，虾仁(150克)，茴香苗(100克)

辅料

葱(适量)，姜(适量)

厨具

其它、蒸锅

步骤

1、材料：大米（粘米）粉150克，澄粉50克，肉100克，虾仁150克，茴香苗100克葱、姜适量；调料：料酒5克，生抽20克，耗油15克，蒸鱼豉油25克，食用油适量。辅助工具：披萨盘一个，用不锈钢盘应该也可以。

2、肉放入容器加葱姜沫用料酒腌制15分钟。

3、虾仁挑去虾线，用料酒腌制15分钟。

4、锅预热加入食用油下入腌好肉馅翻炒均匀，加入生抽翻炒均匀。

5、下入虾仁段迅速翻炒均匀出锅放入容器

6、茴香苗摘洗干净茴香苗切成碎沫。

7、茴香苗用稍许食用油润过后加入炒好的肉馅中调拌均匀。

8、粘米粉、澄粉加入240克（粉的1.2倍）清水搅拌成均匀无颗粒的粉浆。

9、厨房纸沾点食用油润擦一下披萨盘（不要有油滴），否则蒸出的肠粉皮不光滑有气泡。

10、舀一勺粉浆倒入披萨盘，转动盘子粉浆均匀铺满盘底，蒸锅中放入开水，放入披萨盘。

11、3-5分钟后肠粉皮鼓起大泡就蒸熟了。

12、取出披萨盘底部浸入入凉水中降温，就可以揭下肠粉皮了。

13、肠粉皮再铺在披萨盘上，铺上调好的茴香苗虾仁馅，放入蒸锅。

14、半调羹耗油、1调羹蒸鱼豉油放入调料碗中、一起放入蒸锅上层（也可以用微波炉叮15秒钟），盖上锅盖大火开锅蒸3分钟虚蒸2分钟。

15、开盖卷起肠粉。

16、切成段、浇上耗油豉油料汁上桌，口感绵软清香，诱人食欲。

菜谱简介

肠粉是粤式餐点的代表之一，是一种非常普遍的街坊美食，以白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口著称。物美价廉，老少咸宜，，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。做过茴香苗虾仁肠粉很受欢迎，今天早餐做一款茴香苗虾仁肠粉孩子们反应味道好极了。

小常识

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

行气止痛；

健胃散寒

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