豉椒炒鲜鱿的做法

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主料

鲜鱿(一只)，菜椒(两个)

辅料

阳江即食豆豉(适量)，姜(适量)，独蒜(适量)，淀粉水(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、材料

2、鲜鱿撕去外皮后，剪开，内部划十字刀

3、菜椒洗净后去籽切块，姜蒜切片，鲜鱿切成小块

4、鲜鱿块加少许花雕酒抓匀

5、汤锅烧水放姜片，水开后下鲜鱿块焯一下，鲜鱿卷起后马上捞出冲冷水。

6、热锅下油爆香姜蒜片

7、加一汤匙即食豆豉炒香

8、下菜椒块翻炒，沿锅边溅一点点水

9、焯好的鲜鱿回锅炒匀，加生抽、糖调味，最后加淀粉水勾玻璃芡即可出锅

10、成品图

小诀窍

鲜鱿水份多，事先焯一下可以防止炒时出水。
鲜鱿焯水后如果用冰水浸泡，口感会比用自来水冲更加爽脆。
即食豆豉本身带咸味，所以，这道菜的生抽不需加很多了。

小常识

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