爆炒青蒜肚片的做法

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主料

猪肚(1个)，青蒜(150克)

辅料

油(20克)，鲜味汁(15克)，老干妈油辣椒(1茶匙)，生姜(15克)，小葱(10克)，面粉(50克)，黄酒(30克)

厨具

炒锅

步骤

1、准备猪肚，生姜片和小葱结

2、猪肚中加入面粉不断的抓捏，把表面粘性全部洗净为止

3、再把猪肚里面的油膜全部去掉

4、之后把猪肚冷水下锅焯水后捞起洗净

5、 另起锅加入猪肚注入清水，把姜片和小葱加入倒入黄酒

6、盖上大火煮开后转中小火煮至熟透后熄火(约一个半小时)

7、青蒜摘洗干净后把蒜叶和蒜梗分别切段

8、把猪肚捞起切片

9、热锅倒入油

10、油温7分热先倒入青蒜梗煸炒出香味

11、再把肚片和蒜叶一起加入煸炒均匀

12、加入美极鲜酱油炒匀

13、最后加上老干妈油辣椒炒匀后熄火出锅

菜谱简介

猪肚有独特的口感和美味一直深受人们的喜爱，煮熟后可以直接蘸酱油食用，还可以配上其它食材一起爆炒，这是用猪肚和青蒜一起爆炒，用了美极酱油调味，最后用老干妈油辣椒提味，味道超级的棒。

小诀窍

1.美极鲜味道偏于咸味，非常鲜美，加入的时候要依照自家的口味调整，味精什么的就不要再加了2.青蒜叶和蒜梗分开烹饪口感最佳，不喜欢辣味的可以省去13步骤

小常识

猪肚做法技巧

1.猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料；

2.猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

1.宜虚劳瘦弱者食用；

2.适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；

3.适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；

4.适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏

，预防癌症

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