酱爆鱿鱼卷的做法
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主料
鱿鱼(500g)
辅料
豆瓣酱(50g),洋葱(150g),红辣椒(100g),姜(5g),蒜(20g),玉米油(30ml),料酒(10ml)
厨具
不粘锅
步骤
1、准备好食材:鲜鱿鱼500克、红辣椒100克、葱头150克、姜5克、蒜20克、料酒10毫升、玉米油30毫升、豆瓣酱。
2、鱿鱼撕去黑膜清洗干净然后在鱿鱼内侧切荔枝花刀然后切块。
3、烧一锅开水把鱿鱼块放进去,看到打卷了立即捞出来过冷水控干水分备用。
4、洋葱和红辣椒清洗后切块,姜切丝蒜切片备用。
5、炒锅烧热加入玉米油,油热后下入葱头和辣椒块煸炒几下盛出来备用。
6、原锅下姜丝和蒜片爆锅。
7、下入50克豆瓣酱煸炒
8、加入5克白糖一起煸炒到豆瓣酱的水分都被煸出去。
9、把葱头、红辣椒和鱿鱼卷一起放进去翻炒。
10、溜锅边加10毫升料酒。
11、翻炒均匀即可出锅。
菜谱简介
今天用豆瓣酱做了个鱿鱼卷,味道也不错,招待客人很有面子呦!豆瓣酱,酿造最早始于中国西汉,古人说:酱者,百味之将帅。帅百味而行,是中国传统的健康营养调味品。豆瓣酱不仅味道鲜美好吃,因其含有丰富的人体不可缺少的营养成分,蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,还富含亚油酸,亚麻酸,不饱和脂肪酸和大豆磷脂,常吃对身体健康有非常好的食疗作用。
小诀窍
1因为豆瓣酱有咸味了,所以不再加盐了。2打鱿鱼花要切鱿鱼的内侧,焯烫时看到打卷立即捞出,否则肉容易老了。
小常识
鱿鱼做法技巧
制作指导:
1. 食用鱿鱼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌,做汤,还可制成鱿鱼馅饺子和鱿鱼肉丸子;
2. 鱿鱼仔分切小块,更宜入味;
3. 清洗鱿鱼:鱿鱼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将鱿鱼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉鱿鱼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。
4、鱿鱼干先用清水浸泡3小时,撕去外皮后,放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右,清水漂洗备用。
鱿鱼的作用1.鱿鱼含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸。
2.鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的胆固醇,鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。
3.防治贫血,鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
4.预防带血综合症,降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,恢复视力。
5.预防糖尿病,促进胰岛素的分泌,对糖尿病有预防的作用,促进肝脏的解毒作用,预防有酒精肝引起的肝脏功能损害,所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
鱿鱼食用禁忌1.脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
2.鱿鱼中含有导致痛风的物质,所以注意不要过多食用,痛风患者更应少食。
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