四川特色美食素凉菜,四川凉拌菜用哪种酱油？

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四川凉拌菜用复制酱油比较多四川特色美食素凉菜。下面我介绍下复制酱油的制作方法，供参考。

复制酱油

特点：色泽棕褐，咸鲜带甜，香味浓郁，汁浓稠。

调料：酱油500g、红糖75、味精5g、八角2g、香叶1g、桂皮5g、草果2g、整花椒1g、生姜10g。

制作：(1)红糖切碎，生姜切片，八角、桂皮、香叶、草果、整花椒等清洗后用纱布包裹起来，制成香料包；

（2）锅洗净，置于中火上，放入酱油，红糖、味精、生姜、香料包等用旺火加热至沸，改用微火保持微沸，煮至酱油剩2/3时捡去生姜和香料包，倒入容器中即可。

制作要领：（1）色泽深褐，不宜过浅。如果颜色较浅，可适当添加糖色增加颜色。

（2）小火熬制，火力不能过大，防止水分过度蒸发。

您好：我是一名四川人，关于四川凉拌菜用哪种酱油，我来分享分享我平时的做法

以凉拌鸡来做个例子

1、酱油我会加用到两种

一种是生抽，生抽主要用来调味

一种是味极鲜，味极鲜主要起到增鲜的作用

2、鸡块里加入多多的姜末、白糖、盐、红油辣椒、花椒油、鸡精、醋、小葱、芹菜搅拌均匀就可以了

希望我的回答对您有所帮助

川卤凉拌菜怎么做？

夏天和什么最配？啤酒加凉菜。每年到了这个季节，卤菜店的生意都是爆棚。看着店里面摆放的种类之多，恨不得每一样都来一点。周末去超市买点食材自己也可以做上一桌，味道也挺不错的。卤料我们可以直接选择超市的品牌，或者自己买香料回去做。

自家卤水的材料：草寇、陈皮、甘草、丁香、八角、香叶、花椒、茴香、桂皮、草果各少许。

调料：大葱、姜片、冰糖、啤酒、生抽、老抽、料酒

步骤一：准备一个适合炖煮的锅，锅内倒油放入葱姜蒜爆香，捞出葱姜蒜后放入冰糖小火炒制，待冰糖炒出糖色后加入足够量的水，最好一次性加足。倒入老抽和1瓶啤酒，加入适量的盐巴，然后将香料清洗了后用纱布巾包好放入锅内，水开后转小火熬制20分钟。

步骤二：将准备卤煮的荤菜，比如鸡脚、鸡翅、鸭胗、鸭菌肝、牛肉之类的肉食先用其他的锅出水，用料酒除腥味。然后清洗干净沥干后放入卤水锅中大火熬开后转小火熬制25分钟即可，牛肉稍微需要久一点时间；素菜类，比如藕片、土豆片、豆棒、海白菜、豆干之类的素菜待荤菜全部熟了装盘后再倒入，分开煮。素菜注意不要煮的太久。

卤凉拌菜其实最重要的就是那一锅卤水，平常当我们用完一次后烧开凉透后，用保鲜膜盖住容器放入急冻室，这样以后只要自己想吃随时都可以拿出来卤菜。每一次根据菜品和分量添加水和味道即可。

凉拌卤菜还可以自己调配一个味碟：红辣椒油、香油、香醋、鲜酱油、香菜、熟花生碎、蒜末。

很高兴回答这个问题，凉拌菜一直是四川重庆的特色，就是因为味道麻辣鲜香。围绕这四个字去拌菜，你就可以掌握，正宗四川凉拌菜的做法。这四个字说简单也很简单，说难也很难。拌菜主要就是调料，所以说我要这四个字开始准备调料。接下来说说怎么操作吧？

首先是麻，就是花椒。一定要选用正宗的四川四川花椒。挑选花椒粉技巧有三点：1看颜色，花椒颜色微红，是好花椒。2问味道，花椒味浓郁。3用手摸，好花椒杂质和灰尘比较少的。掌握以上三点，你就能买到好的花椒。买的好的花椒后直接打成花椒粉。真个拌菜才是真正的四川麻味。

辣！香辣！先用好的四川小米辣椒面，在制作辣椒油的时候，辣椒面里可以适当放一些调料，可以放一点提香的佐料，比如油里面先用洋葱大蒜生姜炸一下，提香后再融入辣椒里面，这样拌菜又香又辣。

鲜！拌菜的时候可以用鸡精或者鸡汤。香，是菜本身的香味就是卤菜的味道，和拌菜的香味。拌菜的香味主要体现在，芝麻油，辣椒油等。掌握以上几点，你拌的菜，想不好吃都不行。

还有很多是要考经验的积累，今天分享的都是方向干货，以后有机会给大家分享实战，希望我的回答对你有帮助。喜欢的请给个双击，想要学习餐饮和美食知识的可以关注我！回答的不是很全面，有什么问题可以给我留言。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的凉拌,怎么相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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