九转大肠的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了九转大肠的做法的相关教程:主料猪大肠(1副)辅料面粉(60克),葱(适量),姜(适量),蒜(适量)厨具无步骤1、新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。2、再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次
主料
猪大肠(1副)
辅料
面粉(60克),葱(适量),姜(适量),蒜(适量)
厨具
无
步骤
1、新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。
2、再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次。
3、翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗。
4、从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠。
5、放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟。
6、把大肠捞出,水倒掉。
7、锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒(花椒忘记拍了)大火煮开。
8、小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来。
9、把大肠捞出沥干,切成“扳指”段。
10、锅里放些油,7分热,放下大肠段炸。
11、成淡金黄色捞出。
12、锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香。
13、放入白糖,小火煸炒。
14、至白糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色。
15、加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟。
16、放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒。
17、至汁稠,放入葱花。
18、装盘即可。
菜谱简介
九转大肠是山东济南的传统名菜。此菜 色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。
小诀窍
1.这个菜因为是第一次学习做的,所以在套肠的时候不熟悉,其实,一副大肠可以分2段套更好。
2.在炸大肠的时候,为固定大肠,还用了牙签做固定,烧熟后再取出。
3.因为家里没有砂仁粉,就没有放。
4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。
5.自己洗的大肠非常干净,没有一点异味。
6.材料明细里的盐与面粉,料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量。
小常识
猪大肠做法技巧
猪猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度,有粘液且湿润,无脓包和伤斑,无变质和异味。如果出现绿色,硬度降低,粘度较大,有腐败味为质次和腐败肠。
猪大肠的作用猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
猪大肠食用禁忌适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的九转大肠的做法,九转大肠怎么做,九转大肠的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/64391b7473d48606290b91c3.html
相关推荐