港式煎斋肠的做法

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主料

米粉(150g)，粟粉(75g)，糯米粉(20g)，虾米(75g)

辅料

水(600g)，葱(适量)，小棠菜(适量)，生粉(适量)，芝麻油(适量)，糖(适量)，芝麻酱(适量)，胡麻酱(适量)，盐(3g)

厨具

平底锅

步骤

1、碗中加入米粉。（不建议自己磨，除非你有专业的磨粉机，如果你是普通打磨机打出来的粉不够精细，做出来的口感不会那么细腻爽滑）

2、加入糯米粉和粟粉，还有一勺色拉油搅拌均匀（色拉油的加入会使肠粉更滑，而且一定要在干粉的时候加，加水后就不易搅匀了）。

3、一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。（一定要一边倒一边搅动，这样才会均匀，还有要用打蛋器，不要用筷子，要是用的筷子会起粒）。

4、将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。

5、锅中放入少量油微微加热，不用冒烟或者冒泡。

6、倒入粉浆，倒入锅中之前再次搅匀粉浆（因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓，所以每次倒入锅中之前都要搅匀。

7、锅下微火，将洗好控干水的虾米准备好。

8、在粉浆略成型，但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花，不要撒的太密，否则卷起来容易断。

9、在表面加一点生粉浆，然后转一圈锅，让浆液均匀，不可加的太多，以免太厚。

10、盖上锅盖焖一分钟。（时间不可多不可少，影响口感）

11、关微火，开盖。

12、卷起，卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷，不要用筷子或者金属铲，这就是卷肠粉的过程，这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。

13、将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。

14、在锅中内都放入肠粉，要有间隙，这样好翻动。

15、微火煎到有米香味就可以翻面。

16、两面都煎好就可以起锅了。

17、只要加上汆烫过的小棠菜，摆盘淋上酱汁即可食用。（附带一个粤式经典酱料制作方法，用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，其他地方产的豉油死咸，不可选择）

菜谱简介

在香港，肠粉是传统粥粉面饭餐厅的常见的食品。 肠粉有很多种，鸳鸯肠粉，叉烧肠粉，蛋肠，斋肠（虾米肠粉），鲜虾肠粉，牛肉肠粉，鱼片肠粉，猪肠粉，等等。 通常早餐吃肠粉，在表面加入虾米和葱花的斋肠，而斋肠之所以叫斋肠，并不是因为它是素食，而是因为里面没有馅料。一般素肠粉内里是包素菜，也不放虾米鸡蛋等食材。而在肠粉内包油炸鬼，就变作特色小吃炸两，包其他不同的馅料就是其他肠粉。只要学会做斋肠，就可以按照喜好加入馅料做成其他肠粉。吃的时候按照喜欢的长短切断，要吃就加入麻酱、甜酱或者辣酱等等自己喜欢的调味料。肠粉皮利用布蒸制的布拉肠，现在大多都用机器来做出成品皮，而以前的古法是在皮没成型之前就撒上虾米和葱花，或者包其他馅料。这样做出来的肠粉就不会散料。 一般蒸制的肠粉只要粉配方正确是非常滑的，可以滑到放在长板上直接自己滑落口中。而另一种是煎肠粉，煎肠粉相对来说更加香。 肠粉的搭配酱料是十分重要的，一般情况下都会配上酱料来吃，而甜的酱料都会以芝麻酱和胡麻酱来做调料，加上少许花生酱加糖做成甜酱。胡麻和芝麻完全是两种东西，虽然都属于一个科属，胡麻更大颗，口感也完全不同，不要混淆。

小诀窍

1 虾米清洗后一定要沥干水分，可放在厨房做菜专用的吸水布上或者用厨房专用纸巾上。
2 每一步都不可省略，粉浆的量也不可自行加减，这是教我的师傅的严格配比，如果没有自行省略步骤，或者自行添加步骤，完全按照这个菜谱制作而导致失败的话可以直接问我。∩_∩
3只要你做的是无筋食品就记得用打蛋器搅匀酱汁。

小常识

米粉做法技巧

米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉，压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁，风味就有些独特了。可炒食；做汤粉；凉拌

养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃。

1.补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

2.健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

3.聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

由于市面上购买的面粉多有添加剂，孕妇和小孩、老人应该少吃。

虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1.虾米做汤、做菜肴的配料均可；

2.泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

3.泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

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