麦穗面包的做法

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主料

高筋面粉(250克),发酵粉(3克),砂糖(10克),盐(3克),无盐黄油(10克),水(150ML)

辅料

培根(2片),色拉酱(2勺),肉松(适量),蜂蜜水(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、将除黄油外的所有面团材料放入厨师机中,揉成面团,加入黄油

2、揉至面团完全扩展阶段

3、基础发酵至两倍左右大

4、取出排气,分成四份,每份105g左右,滚圆醒发15分钟

5、取一份面团,擀成比培根略宽,长度与培根相当的片状

6、在擀好的面皮上放上培根

7、另外一种,抹上适量色拉酱

8、撒上肉松

9、卷起来包紧,接口处捏紧,放入烤盘中

10、入38度的烤箱,最后发酵至2倍左右

11、剪刀倾斜40下度剪口,不要剪断,用手把剪开的部分左右分开稍做拉伸即可

12、入预热180度的烤箱,中层,上下火,18分钟左右

13、出炉后,趁热刷一层蜂蜜保湿

菜谱简介

跟着梅依旧老师的方子做的麦穗面包。培根和肉松种口味的!只是面包二发后再整形真心第一次,心理好忐忑呀!这次还第一次用厨师机来和面,真的给力!

小诀窍

第一次在面包二发后还整形,心里好忐忑,关键剪的图片忘拍了,就是用剪刀倾斜40度在面坯的最中间下刀剪开,不要剪断

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

培根的作用

1.培根中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素;

2.培根选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食;感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。

肉松做法技巧

使用方法:猪肉松可直接佐餐、下酒,还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

制作方法:将瘦肉洗净,切成小方粒,放火锅内加清水,用中火煮至剩下半杯肉汁时,猪肉已烂熟。将熟肉和余汁取出放锅中,用慢火不断炒拌,然后加入绍酒、生抽、沙糖等调味,炒至肉粒发松时即成。炒肉松时切忌大火,以免烧焦而有苦味。

保存条件:常温保存,避免高温、日照、开封后尽快食用完毕为佳。

肉松的作用

生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作过程一般加有防腐剂等附加剂,不宜过多食用。

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