双色包子的做法

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主料

面粉(两小碗),黑芝麻粉(小半碗),猪腿肉(适量),泡菜(三个)

辅料

安琪酵母粉(约两茶匙),安琪酵母伴侣(约一茶匙),野笋干(少许)

厨具

电饭煲、蒸锅

步骤

1、用小碗量取中精面粉一碗

2、用温水调和安琪酵母粉和酵母伴侣

3、将调和好的水慢慢倒进面粉中

4、将面粉划拉成絮状

5、揉啊,摔啊,反复地揉,揉成光滑的面团,貌似这次做得最好:盆光,手光,面光。面团盖上保鲜膜在室温下饧发两小时多

6、另一份面团:同样地量取中精面粉一小碗,加入黑芝麻粉,加入另一份调和好的酵母水,划拉成絮状后揉成光滑面团,同样盖上保鲜膜饧发,都省略拍照了

7、准备馅儿:猪肉洗净,

8、捞出泡菜冲洗一下,

9、将猪肉剁成泥,

10、泡菜切成末,

11、取出冰箱中剁好的野笋干丁

12、泡菜丁和野笋干丁加入肉泥,加食盐、料酒、植物油适量搅拌均匀。

13、查看面团已经饧发好了,

14、再加点干粉揉几分钟排气后搓成长条,两色面条合拢,

15、分成一个个剂子,擀成一个个面子,放上馅儿,

16、包成一个个包子,放入刷油后的蒸锅继续饧发几分钟

17、但后来查看时发现包子皮儿从蒸架的小眼陷进去了,还是重新垫上菜叶。盖上盖子,冷水上蒸二十分钟,

18、等蒸气自然回落,手沾冷水取出包子即可。

菜谱简介

以前一直用自发粉做,今年开始用酵母发面学做包子。这次是看了Flyer菲儿的日志学做的,在此感谢美食天下这个网站和好友们的精彩奉献。

小诀窍

1,关于蒸锅里怎么防沾黏,我试了多种方法,目前觉得还是菜叶最好。纱布,还是容易跟包子粘连;粽叶,需要清洗干净,而且,用过就扔可惜;刷油,皮儿还是会从蒸锅小洞陷下去的。有待进一步探索提高技巧。
2,包子冷水蒸还是热水蒸?我百度后决定还是冷水上锅蒸。理由摘自百度知道:传统发面热水下锅,这样可以避免热气熏软榻了包子。
酵母发面冷水下锅,酵母发面质地比较硬,不怕熏塌,而且在水温逐步上升过程中还可进一步发酵。

小常识

猪腿肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪腿肉的作用

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;

2.猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴;

3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪腿肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食。

泡菜做法技巧

各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

泡菜的作用

消食,提高免疫力,疗头痛头晕

泡菜食用禁忌

酸菜不能多吃,否则可能引起泌尿系统结石。

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