辣爆鸭胗的做法
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主料
鸭胗(6个)
辅料
葱姜蒜(适量),尖椒(1到2个),干红辣椒(5、6个)
厨具
炒锅
步骤
1、鸭胗洗净,提前用清水浸泡2小时以上,中间换水 ,直到水清;
2、顺鸭胗较短的一边,顶刀打深花刀,不要切断;
3、换方向,切成片(如图3)
4、尖椒切滚刀片;葱蒜切斜片;干红辣椒擦洗干净备用;
5、锅中坐水,加入一块儿拍松的生姜,待水沸腾后,下入鸭胗片,见肉片舒展开来,立即出锅;
6、沥水,备用;
7、起炒锅,热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒(我怕太辣,最后放红椒;想更辣,应该在这一步爆香);
8、下入鸭胗,改大火快速翻炒,约2、3分钟左右;
9、下料酒,翻炒均匀;
10、下酱油,翻炒均匀;
11、点入几滴米醋,翻炒均匀;
12、最后加入干红辣椒和尖椒,翻炒均匀;加入少许盐调味,出锅即可。
菜谱简介
劲辣过瘾,爽脆与筋道集一身,佐酒下饭两相宜。
小诀窍
1、一个小技巧:想让菜品更辣,不仅仅在于放辣椒的多少,火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色,会非常非常辣;如果怕太辣,就要在最后放辣椒,尤其是干红辣椒,最后翻炒一下,稍有辣味,不会太辣。我其实挺怕吃太辣,所以最后放。
2、鸭胗焯水要快,不必等水沸腾,肉花散开就行,焯水时间太长的话鸭胗会老。
3、除了煸香小料,全程大火爆炒。
4、放心吧,焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。
小常识
鸭胗做法技巧
1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
鸭胗的作用鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
鸭胗食用禁忌鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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