香煎梅菜卷的做法

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主料

梅干菜(150g)，猪肉末(120g)，鸡蛋(3个)

辅料

盐(1g)，胡椒粉(2g)，黄酒(10g)，特级酱油(5g)，姜末(适量)

厨具

蒸锅、平底锅

步骤

1、鸡蛋打散过滤

2、过滤好的蛋液，每次取一勺。我家是这个勺一勺刚好做一张。自己根据自己家工具酌情选择。反正均匀即可

3、锅烧微热后，从火上拿开，用厨房纸擦一层油即可，油不能多。然后把蛋液倒入转均匀。一定要转均匀了再上火，否则蛋皮不易均匀，而且易起泡。

4、做放火上，小火把蛋皮煎熟

5、刚刚煎好的蛋皮放架子上晾一会儿，待下一张蛋皮煎好再把这个放入盘中，依次做完所有蛋皮，我用了3个蛋做了6张蛋皮

6、梅干菜提前一天用水泡上，泡好的梅干菜洗净挤干水分切碎。猪肉切末

7、锅中放少许油，炒香姜末后放入肉末炒至变色，烹入黄酒去腥

8、把梅干菜倒入

9、加盐和特级酱油，盐一点点即可，不可咸了。然后再加一点开水煮一会

10、带水分收干即可离火，晾凉备用。冬天做菜，水汽腾腾的，不离火拍照，就拍的全是水雾。

11、把炒好的馅平铺在蛋皮上，然后卷起来

12、全部卷好后开水上笼，蒸10分钟

13、蒸好的蛋卷晾凉切段。晾凉后好切，热的易切烂

14、切的段两端分别放入干淀粉中沾一些干淀粉，沾了干淀粉煎出来的面会很脆的

15、煎锅中放油，把梅菜卷入锅，中小火煎至表面金黄

16、一面煎好后翻面煎，里面金黄即可出锅享用

菜谱简介

梅干菜除了做梅菜扣肉以外，还可以做很多美食的。如今天的这款梅菜卷，就是用梅干菜做的哦。喜欢梅干菜的朋友都会说，梅干菜怎么做都好吃。嘿嘿，我也是这么认为的。这个香煎的梅菜卷，是先蒸后煎，两端煎过的部分是脆脆的香，而其它部位是软香，从里到外透着梅干菜的特殊香味，摆出来也好看，春节拿它宴客也一定大受欢迎的！

小诀窍

蒸好的梅菜卷晾凉后再切，虽然需要时间等待，但切出来会漂亮很多

小常识

梅干菜做法技巧

梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

开胃下气益血生津补虚劳

有呼吸性疾病的人士谨慎食用。

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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