奶油泡芙甜酥饼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了奶油泡芙甜酥饼的做法的相关教程：主料甜酥面团用低筋面粉(150克)，黄油(50克)，鸡蛋黄(2个)，糖粉(70克)，清水(40克)，泡芙面糊用料(（如下）)，水(125克)，细砂糖(3克)，低筋面粉(75克)，鸡蛋(2个)，盐(2克

主料

甜酥面团用低筋面粉(150克)，黄油(50克)，鸡蛋黄(2个)，糖粉(70克)，清水(40克)，泡芙面糊用料(（如下）)，水(125克)，细砂糖(3克)，低筋面粉(75克)，鸡蛋(2个)，盐(2克)

辅料

发泡奶油用料(（如下）)，鲜奶油(300克)，细砂糖(150克)，焦糖用料(（如下）)，清水(100克)，柠檬汁(半个的量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、软化的黄油与糖粉入盆中

2、用橡皮刮刀搅拌均匀后，分两次加入鸡蛋黄

3、搅拌均匀成细腻的黄油蛋糊

4、分两次加入清水，继续搅拌

5、成为油水不分离的黄油蛋糊

6、筛入低筋粉

7、搅拌至无干粉状态，此为甜酥面团

8、取一张保鲜膜，将面团放在上面，用手按压成扁片，放在烤盘中，入冰箱中冷藏3个小时后再使用，如果能隔夜冷藏后再使用效果更佳

9、冷藏好的面团，擀成厚约5毫米的大片，用一个直径20厘米左右的圆盘刻出一个圆片，放在烤盘中的油纸上

10、用餐叉在圆皮上均匀地扎出小洞，利于烤制于排气、成熟、不变形，然后入冰箱中冷藏备用

11、下面来制作泡芙：水、黄油、盐、细砂糖入锅中，小火加热

12、低筋面粉过筛备用，鸡蛋两个打入碗中

13、待黄油化开起泡后，从火上端下来，此步要避免液体沸腾，防止水分蒸发

14、筛入低筋面粉发，用勺子使劲搅拌

15、搅拌均匀，再放回到火上，小火煮去多余的水分

16、待面团冷却后，鸡蛋液打散，分4次逐渐加入到面团中，使劲搅拌，充分混合

17、加入适量鸡蛋液的面糊软硬合适，用木铲挑起面糊时，呈倒三角状态缓缓落下

18、口径1厘米的圆口花嘴入裱花袋中，取适量泡芙面糊入袋中

19、甜酥面饼从冰箱中取出，用刷子在饼的外圈抹上一层鸡蛋液

20、在外圈上挤上一圈泡芙面糊，饼中间呈Z形挤上泡芙面糊

21、烤好的饼身及泡芙圈，圆圆鼓鼓的很可爱吧

22、入预热好的烤箱上，180度，中层，30分钟左右，饼边缘金黄，泡芙圈隆起变色，即可出炉

23、在烤制饼皮的过程中，可以来做这些小泡芙：将剩下的泡芙面糊在烤盘油纸上挤出直径为1.5-2厘米的小泡芙，然后用餐叉蘸水在泡芙表面按压一下

24、入预热好的烤箱中，180度，中层，25分钟左右，表面隆起，变色，变硬

25、下面来制作焦糖吧！细砂糖150克，清水100克，入小锅中

26、小火慢慢熬，熬到这种表面都是小泡时，可挤入新鲜柠檬汁半个，这样熬好的焦糖既有粘稠状又能稍候凝固，如果没有新鲜柠檬汁，用水果醋来代替效果也很好

27、熬好的焦糖呈漂亮的琥珀色

28、提前将小泡芙在泡芙圈上摆一圈，确定所需数量；将小泡芙在焦糖中蘸一下，然后倒扣在油纸上，稍候焦糖更会凝固得很好了

29、将小泡芙的另一面蘸焦糖，然后依次摆在饼身大泡芙圈上

30、倒扣在桌上，上压盘子，用手轻轻按压几下，静置几分钟，利用这几分钟时间来打发淡奶油

31、300克奶油和30克白糖入打蛋盆中

32、用电动打蛋器中速打发奶油，出现明显纹路，且不流动状态时便可做装饰用了

33、取适量打发好的奶油在饼身中间抹匀

34、用裱花嘴做出花样装饰即可

35、终于完成啦！感觉这真是一个大工程

36、充满了挑战，但又极富满足感

37、制作美食的过程似乎更胜于美食本身啦

菜谱简介

这道甜点是1846年，糕点师史布斯特发明的。泡芙与打发的奶油搭配，再与甜酥饼搭配，给人无限精致感觉。

小诀窍

步骤很多，一定要耐下心来才能完成；熬焦糖时，一定要小火，否则稍不留神，就会将糖熬过变苦。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

需要用鸡蛋黄时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋黄中含有丰富的脂肪和丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；已经维生素A、维生素D、B族维生素等。

每周吃蛋黄不宜超三只

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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