水晶玉白菜的做法

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主料

水晶皮：澄粉(120克)，玉米淀粉(30克)，开水(185毫升)，猪油(10克)

辅料

馅料：肉糜(适量)，水发香菇(几朵)，生姜(少许)，香葱(少许)

厨具

平底锅

步骤

1、先来准备馅料，我准备的是糯米、肉糜、水发香菇、生姜、香葱。

2、糯米提前浸泡好，放入蒸屉里蒸熟。（蒸屉里铺上专用的屉布，捞出糯米铺上上面，不要水）

3、蒸糯米饭的同时，来准备配料，把水发香菇切成小丁，生姜、葱白，切成末。

4、锅中烧热少许油，放入葱姜末煸出香味。

5、放入肉糜和香菇丁，翻炒至肉糜变色。

6、加入蒸好的糯米饭炒匀，再加入少许浸泡香菇时的香菇水，调入胡椒粉、生抽、鸡精，翻炒均匀，成馅料。

7、这时候开始准备水晶面皮，准备好水、猪油，澄粉和玉米淀粉。

8、把澄粉和玉米淀粉混合拌匀，把水烧开，冲入碗里，边加边用筷子搅拌，成无粉末的絮状，然后盖上盖子焖5分钟。

9、揉成团。

10、加入猪油。

11、揉成光滑、细腻的面团。

12、把面团平均分成两份，其中一份加入1滴食用绿色素。（也可以用青菜汁或者菠菜汁等来上色，但效果要差一些）

13、把2份面团揉成一样长度和粗细的长条，用菜刀两份同时切，分成大小较均匀的小剂子。

14、取一份绿色面团，在手心揉成小长条，然后围成一个圈。取一份白面团揉成小院形。

15、把白面团放入绿色面圈的中间。（要注意大小吻合）

16、先用手稍微按扁。

17、再用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，不要太薄，应该后面还要整形。

18、装入适量馅料，用手按紧。（如果不熟练的情况下，建议直接先把馅料揉成团，再放在面皮上，那样比较容易操作）

19、把面皮捏成一个五角星的样子。

20、从底部开始慢慢捏，把面皮往上移动，致使五角星的五个叶子变大。

21、用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一个叶子配合着放在无名指上，用图中案板上那样的小刀的刀背，在叶子上压出白菜叶的花纹，依次把5片叶子都压好。

22、取其中一片叶子，再把底部捏大一点点。

23、把捏好的叶子往身前粘过来，然后顺同一方向把5个叶子都粘好。

24、捏好后，左手拿着，用右手的虎口从中间进行整形，并且把叶子整理好，这样，一个白菜生胚就做好了。

25、依次做好 所有的“玉白菜”。

26、蒸屉里铺上胡萝卜片防粘，把做好的“玉白菜”放在上面。

27、入开水锅中火蒸约3到5分钟即可。

菜谱简介

这是一款有心意、有寓意的精致美食，特别适合热热闹闹、红红火火的年夜饭。吃颗玉白菜，来年遇百财。这个水晶玉白菜是一个像生的点心，虽然制作起来需要一点耐心，但是当它出锅的那一刻，会让人感觉，什么都值得了，而且并不是很难。在这里我做了超级详细的步骤，连水量也称量过，和大家分享，相信你一定一看就能明白。同时祝福所有的美食家们在新的一年里，事事如意，财源滚滚。距离过年还有好几天的时间，赶紧练习一下，在年夜饭上露上惊人的一手吧。

小诀窍

诗心片语：
1：“玉白菜”里包的馅料可依据自己喜好搭配，但不适合包松散的馅料，那样比较难制作。
2：如果是像我这样的香菇糯米肉糜的，也可以加点胡萝卜丁、豌豆等，色彩比较漂亮，但这样搭配已经很好吃了。
3：水量是没有烧开时的水量，因为水烧开后要立即冲入粉里，所以那时候来称量的话比较困难。所以，这里因为工具的原因，会导致烧开后水量的改变，我是用平时泡茶时烧水的电热水壶烧的。如果在炒锅或者奶锅里，放在电磁炉上烧，水量会消耗得比较多。
4：如果介意添加食用色素，可以使用青菜汁或者菠菜汁代替，但效果会差一点。我觉得，一年吃这一次，而且只是1滴食用色素，是没有关系的。
5：在制作时，面剂用湿布盖起来，不然会被风干，那样就不好制作了。
6：蒸制的时候，开水入锅，中火蒸就可以了。因为馅料是熟的，所以不要蒸太久了，面皮熟就可以了。如果还没看明白的话，可以另外问我。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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