红烧排骨的做法

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主料

猪小排(2斤)

辅料

橄榄油(5g)，食盐(2g)，花椒(2g)，大葱(1小段)，生姜(1小块)，干辣椒(3个)，大料(1个)，料酒(2g)，老抽(3g)，生抽(4g)，五香粉(2g)

厨具

炒锅

步骤

1、锅中放入适量的清水和花椒，大火煮开。

2、放入排骨大火继续煮。

3、排骨捞出来，倒掉第一遍焯过的水。

4、大葱切段，生姜切片，准备好大料和干辣椒。

5、倒入橄榄油。

6、放入葱段，生姜和大料爆香。

7、放入排骨。

8、小火慢慢煸。

9、当排骨煸到有些焦黄的时候，放进去干辣椒。

10、一点儿老抽上色。

11、少许的生抽。

12、加入一点儿的五香粉。

13、加入能够没过排骨的清水。

14、大火煮开以后，盖上锅盖，小火慢慢煮。这个时间大概是50分钟左右。

15、当汁水变少剩下不到一半的时候，小火转大火。

16、加入一点儿盐调味儿。

17、最后大火收汁儿即可。

18、撒点儿小葱末。

19、开吃吧~

菜谱简介

前几天一直下雨，天气阴冷潮湿，今天太阳终于出来了，顶着暖暖的阳光，来一盘美味的排骨吧~

小诀窍

加盐的时候不要放太多了，因为收汁儿以后盐的味道会加重。第一遍煮排骨的时候，加点儿花椒，可以增香去腥，也可以加入一两片陈皮。

小常识

猪小排做法技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食

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