东坡羊肉的做法
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主料
羊后腿肉(500克),中等大小土豆(1个),胡萝卜(2小根),青蒜(2根)
辅料
厨具
砂锅、炒锅
步骤
1、羊肉、土豆、胡萝卜切小块
2、青蒜切段,分开蒜青和蒜白,姜切片,大蒜去皮取整瓣
3、热锅宽油,油温烧至7-8成热时下羊肉块
4、大火炸至表面酥脆,捞出沥油备用
5、再将土豆块、胡萝卜块同放入油锅中炸至表面金黄,捞出备用
6、另起锅,放少许油,凉油放入姜片、蒜瓣炒香
7、放入炸好的羊肉块翻炒均匀,加入桂皮、大料
8、倒入2杯高汤,大火烧开后,放入2大匙生抽、2大匙料酒、1大匙蚝油、10粒冰糖,转小火
9、焖至羊肉熟透时下炸好的土豆、胡萝卜,继续小火焖
10、待汤汁煮至剩1/4时,放入蒜白段,略翻炒一下
11、再放入蒜青段,翻炒均匀转入砂锅(家里没有广口的浅砂锅,我用的石锅)
12、烧开即可
小诀窍
不喜欢羊肉膻味的,可以多放点桂皮,可以起到很好的去膻作用
小常识
胡萝卜做法技巧
一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。
2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。
3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。
4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。
胡萝卜的作用肠胃不适、便秘、
夜盲症、
性功能低下、
麻疹、
百日咳、
小儿营养不良。
胡萝卜食用禁忌1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
2.服用双氢克尿塞时不宜食用
3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失
4.食时咀嚼时间不宜过短
5.不可与红白萝卜同时食用
6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。
7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。
8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
青蒜做法技巧青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
青蒜的作用醒脾气、消积食
杀菌、抑菌,预防血栓形成、保护肝脏
,预防癌症
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