布里欧修的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了布里欧修的做法的相关教程：主料鸡蛋(46克)，高筋粉(90克)，砂糖(7克)，盐(2克)，黄油(90克)辅料高筋粉(12克)，干酵母(3毫升)，温热的牛奶(22克)厨具面包机、电烤箱步骤1、海绵酵头：高筋粉12克，干酵母3毫升

主料

鸡蛋(46克)，高筋粉(90克)，砂糖(7克)，盐(2克)，黄油(90克)

辅料

高筋粉(12克)，干酵母(3毫升)，温热的牛奶(22克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、海绵酵头：高筋粉12克，干酵母3毫升，温热的牛奶22克

2、将所有材料倒入碗中

3、搅拌均匀

4、盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀

5、主面团：鸡蛋46克，高筋粉90克，砂糖7克，盐2克，黄油90克

6、将鸡蛋加入海绵酵头中

7、搅拌均匀

8、将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀

9、倒入酵头混合物

10、放入面包机，启动和面程序

11、搅拌成均匀面团，放置5分钟

12、启动和面程序，分4次加入黄油搅拌

13、成为光滑柔软的面团

14、取出，放入方盒中，摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜

15、取出

16、分割成9等分，搓圆

17、用手掌的边缘滚动按压，将面团分成两个相连的大球和小球

18、放入模具中

19、提着小球，用指尖按压大球，形成一个浅槽

20、将小球嵌入槽中

21、放入烤盘，进行最后发酵

22、面团涨发，表面刷蛋液，继续醒发15分钟，同时预热烤箱

23、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟

24、表面金黄，出炉

25、立即脱模，冷却后食用

菜谱简介

布里欧修是所有浓郁型面包的评判标准。。。。特点是：含有少量砂糖、大量鸡蛋和很多黄油——至少超过了20%（占面粉重量的比例），通常达到50%甚至更高。我很少看到商业生产的布里欧修中黄油的含量超过75%，但是我曾经见过使用100%黄油的配方。布里欧修有无数版本，有些由海绵酵头或其他酵头制成，有些由直接面团的方法制成；有些是直接发酵，然后进行整形和烘焙，有些则需要隔夜冷藏。曾经做过《最详尽的面包制作教科书》中的布里欧修，黄油占比约为50%，直接发酵，隔夜冷藏。《学徒面包师》中提供了三个版本的布里欧修，你可以根据需要来选择添加的黄油量。根据玛丽女王的话，我将它们分别称为富人版布里欧修、中产阶级布里欧修和穷人版布里欧修。它们的区别更主要地体现在黄油的用量上，黄油占比分别为100%，50%，25%，大约。富人版布里欧修的黄油量看得人心惊肉跳。初时想要由贫而富，逐步奔小康。后来仔细看看，富人版布里欧修有个冷藏过夜的阶段，似乎在时间安排上更便于操作，遂决定由富而穷。。。。算计了又算计，将原方用量除以五，而五分之一的量，100克左右面粉，竟然也用到90克黄油。按照原方分配为3-5个布里欧修小挞，每个至少含有近20克的黄油，吃下一个，这一天就别再吃任何油脂了。索性做成迷你款，100克面粉，90克黄油，分配为9个布里欧修。10克油，接受起来更容易一点。气温比较低，面团起发很慢很慢。想看看在这样的温度下，重油的面团自然发酵会是个什么状况，需要多长的时间。又正好犯懒，身重懒动。充分放任，竟然让它独自呆了近乎两夜一天。结果是，它显然很累很累，头也窝进了脖子中。好吧，也只能这样了。烘烤之后，虽然它只是微微冒出一点点头，但那娇小的身材，却还是让人倍感可爱。浓郁的，布里欧修。。。

小诀窍

面包形状可以根据自己喜好任意调整变化。烘烤时间与火力需根据面团大小酌情调整。如果使用非不沾模具，需在模具表面抹油，以便于脱模。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的布里欧修的做法,布里欧修怎么做,布里欧修的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/643612bd939eff0fb302e953.html

相关推荐