南昌炒粉的做法

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主料

干米粉(500克)

辅料

木耳(适量)，包菜(适量)，蛋(4个)，大蒜子(4瓣)

厨具

不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

步骤

1、准备米粉500克。

2、锅内烧开水，将米粉放入开水中，大火煮15分钟。

3、关火焖15分钟。

4、将煮好的米粉倒入凉水中冲洗，米粉熟了的标准是手指稍稍用力就可以掐断。不要煮的过熟了，不然待伙炒的时候会炒断。

5、待米粉完全凉透后放到渗水的筛子中控干水分。

6、木耳切细。

7、包菜撕成片。

8、蛋打散。

9、大蒜子切成末。

10、锅内放油，烧热后煎蛋。

11、蛋熟后放入大蒜子、木耳和包菜翻炒，炒至8分熟。

12、倒入米粉，关小火，加入盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

13、装盘。

菜谱简介

南昌人爱吃粉，特色早点就是凉拌粉，而中晚餐受青睐的则是南昌炒粉。今天这道南昌炒粉，基本属于我乱搞的产物，不过美食需要创新的嘛，不必一层不变。家里只有蛋、包菜、木耳，于是就用这些作为米粉伴侣，来一锅特色的南昌炒粉。

小常识

木耳做法技巧

木耳清洗：

1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块，预防血栓等病的发生

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

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