芹菜猪肉馅儿的做法

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主料

猪肉(700g)，葱花(3汤匙)，生抽(1汤匙)，食用油(4汤匙)

辅料

芹菜(700g)，姜末(1汤匙)，十三香(半汤匙)，精盐(1汤匙)

厨具

汤锅

步骤

1、选用肥瘦都有的肉，口感更香，切成麻将块大小；

2、肉块放入绞肉杯内，选择2档，搅拌40秒即可；

3、肉馅中加入葱末、姜末、十三香、生抽、食用油、精盐;

4、沿着一个方向搅拌至均匀后即可；

5、芹菜去叶，切断，用开水焯至颜色微深，略软即可停火捞出；

6、捞出过一遍冷水后，放入绞肉杯内；

7、搅拌成末，去水待用；

8、肉馅面皮不宜过大，直径6厘米左右刚好；

9、先包好的饺子可以放在冷冻室里，避免时间长会粘底；

10、锅中水沸腾时下饺子，2次沸腾时加入少量冷水，重复3次后，饺子漂浮在水面上时即可捞出；

11、“芹菜肉饺子”搭配“炝拌芹菜叶”真是完美的契合！

菜谱简介

相传饺子的发明人是张仲景，南阳人，生活在东汉末年，他的《伤寒杂病论》集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有句名言：进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。建安年间，张仲景被朝廷派到长沙做太守，但他仍用自己的医术为百姓解除病痛。在封建时代，做官的不能随便进入民宅，于是张仲景想了一个办法，择定每月初一和十五两天，大开衙门不问政事，端坐于大堂之上为民治病。张仲景此举在当地引起了轰动，后来人们就把坐在药铺里给人看病的医生称作坐堂先生，用来纪念这位伟大的医学家。张仲景后来不满官场的黑暗辞官回乡，返乡之时正值隆冬季节，他见许多无家可归的百姓面黄肌瘦衣不遮体，不少人甚至连耳朵都冻烂了，心里非常难受。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至到除夕期间舍祛寒娇耳汤医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将其捞出切碎，用面包成耳朵样的娇耳，煮熟后分食百姓。人们吃了娇耳，喝了祛寒汤，浑身暖和两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人便学着张仲景娇耳的样子，做成食物在过年时食用，称之为饺子，至今南阳一带仍有过年不端饺子碗，冻掉耳朵没人管的民谣。

小诀窍

拌肉馅儿时要沿着一个方向搅拌，肉馅儿根由弹性，切记不要左右混合搅拌！

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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