牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉（牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉好）

好酷屋教程网小编为您收集和整理了牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉（牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉好）的相关教程：牛肉，是我们大家都非常喜欢吃的食物之一。由于牛肉不仅味道鲜美，嚼起来还带劲。做法多样化，因此深受我们喜爱。那么牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉？牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉冷水。应该用冷水下锅而不是直接放

牛肉，是我们大家都非常喜欢吃的食物之一。由于牛肉不仅味道鲜美，嚼起来还带劲。做法多样化，因此深受我们喜爱。那么牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉？

牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉

冷水。

应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。

牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同

1.牛肉冷水下锅的情况下，牛肉中的鲜味物质及部分营养成分，会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里，这样做出的炖牛肉汤味最鲜美，汤里的营养成分也更多，但牛肉的口感会稍微受到点影响。

2.牛肉热水下锅的情况下，牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性，从而在牛肉块的表面形成一个保护层，阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里，同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部，这样做出的炖牛肉口感最为鲜嫩，但汤的鲜味和营养则稍微差些。

煮牛肉汤用什么锅最好

建议用砂锅。

牛肉汤是一道传统的美食，主料有牛肉、牛大骨等，牛肉汤选料十分讲究，常取黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉需浸泡、去血污、清洗内脏等，下锅煮还要用自制的牛油，汤醇味鲜，淮南牛肉汤尤为出名，原料丰富、风味独特，深受南方人的喜爱。

牛肉汤有什么功效与作用

1.健脾养胃

牛肉含丰富的蛋白质，还含有钙、锌、铁等矿物元素，冬季食用还能起到暖胃的作用，是秋冬补益佳品。黄牛肉性温、味甘，有健脾养胃、安中益气的功效，适用于脾胃虚弱、气血不足、虚劳羸瘦等症状。

2.强筋壮骨

牛肉中含有富含肌氨酸、维生素B6，肌氨酸可以补充三磷酸腺苷，对肌肉增长、增强力量等有较大作用，而维生素B6能促进蛋白质的合成，可以促进新陈代谢、增强免疫力，有利于身体的恢复，因此牛肉有强筋壮骨的功效，适合筋骨酸软的人食用。

3.补血益气

牛肉营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等，尤其富含铁元素，铁能促进血红素生成，有造血的功能，因此牛肉有补血益气的功效，适合贫血、营养不良、病后调养的人食用。

4.提高免疫

牛肉汤含有大量的蛋白质、维生素，还含有多种矿物元素，如锌、镁、铁、钙等。另外，牛肉中含有丰富的亚油酸，亚油酸能降低血液胆固醇，对预防心血管疾病有较大益处。而锌、铁、维生素等成分，能促进蛋白质合成，有增强免疫力的作用。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉,牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同,饮食指南相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6435645f16392881260bc7c2.html

相关推荐