卡仕达泡芙的做法

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主料

低粉(75g)，鸡蛋(2个)，黄油(60g)，盐(2g)，水(150ml)

辅料

卡仕达酱(200g)

厨具

电烤箱

步骤

1、备齐材料

2、鸡蛋打散，低粉过筛

3、软化黄油放入奶锅

4、加入150ml水，2g盐中火加热至沸腾

5、将过筛好的低粉倒入黄油和水的混合液中，快速搅拌均匀，防止面粉结块。再将锅放回炉子上，用小火加热，并不断搅拌，直至锅底出现薄膜，面糊整体形成团状即可

6、分次倒入蛋液，用切拌的方式，把面团切成若干小块，让面团充分吸收蛋液

7、继续少量添加蛋液，调整湿度，一直到舀起面糊可以缓缓流下，形成倒三角的形状

8、将面糊装入裱花袋，再把裱花袋剪个小口，把泡芙液挤在铺好油纸的烤盘上，注意每个之间要留足够的空隙

9、挤好后用勺子将尖压一下，预热烤箱，中层，220度烤8分钟，转180度烤20分钟

10、烤好的泡芙皮

11、做好的卡仕达酱装入裱花袋

12、将泡芙皮扎个孔，将裱花袋内的卡仕达酱打入泡芙皮中即可。

菜谱简介

做卡仕达酱，便想起泡芙，于是直接做了泡芙，裹上卡仕达酱。香酥的泡芙皮与细腻嫩滑的卡仕达酱融为一体，酥脆的口感，伴着醇厚滑润的卡仕达，淡淡的柠檬味，香甜可口，回味无穷哦！

小诀窍

1.面团中加入蛋液的量可以根据实际情况调整，只要能形成倒三角的形状就可以了，不一定要把用量的蛋液全部用完，但如果不够要继续加蛋液，所以一定要一点点的加，不能一次加太多。2.因为泡芙在烤制的过程中会膨胀，烤制前每个泡芙之间一定要留出足够的间隙。3.烤箱不同，时和温度仅供参考，烘焙时注意观察。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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