餐饮美食虾滑的做法,怎样做出Q弹好吃的虾滑？

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1中等大小青虾，我直接用的是虾尾餐饮美食虾滑的做法。最好用鲜虾，前些天我用家里的冻虾和冻虾仁都试过，口味差挺多！

2虾线的方法，从虾头处开始数，找到虾的第三节，略微对折虾体，用牙签戳进去，轻轻一挑，虾线就出来了

3处理干净后稍微控一下水（用厨纸吸干水分或者晾一会儿都行，水份越少越有嚼头）

4这里特别注意，也是虾有嚼头和脆弹的关键！要用刀面把虾肉刮成糊，不是切！千万不能用刀切，切会破坏虾的口感！

5刀面和桌面成30度角，一点点的把肉刮成泥（没人给我拍照，所以照片展示不出来刀的角度）可以多刮几次，肉会更细腻，我想稍微弹滑，虾肉颗粒分明一些，所以就刮一次。

6全部刮成泥之后，用刀背轻敲虾泥，直到它成一种很黏糊的状态。千万注意，这里是用刀背敲，不是用刀刃剁哦！

7放到碗里，加半个鸡蛋清（蛋清不能多，不然影响口感的Q弹成度）放盐少许，白胡椒粉2-3g，料酒少许（同样道理料酒一点点就好，不能多，我大概放了3-5ml左右），你也可以就只加盐和蛋清，味道也很棒。之后往一个方向搅，搅到肉开始上劲，最后达到立筷不倒的黏稠度，虾滑就做好啦！

8放在盒子里加盖进冰箱冷藏20分钟以上

9Q弹滴虾滑，喜欢小葱的，可以在搅打的时候放些小葱

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