零失败蛋糕小四卷的做法
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主料
低粉(40克),鸡蛋(4个)
辅料
白糖(40克),清水(或牛奶)(40),玉米油(40克),柠檬汁(适量)(4ml),淡奶油(200克),细砂糖(20克)
厨具
电烤箱
步骤
1、原料图
2、烤盘铺油纸备用
3、鸡蛋分离(保证器具无油、水)
4、蛋黄内加入10克白糖,倒入玉米油充分搅拌至其乳化,加入清水搅拌融合
5、筛入低粉
6、W形手法,拌匀备用。烤箱预热160度
7、打发蛋白霜:蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡,一次性加入细砂糖转高速打出纹路,再调低速整理出里面的气泡,打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可
8、混合蛋白霜和蛋黄糊:取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
9、再取剩下的一半拌匀
10、最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑
11、将蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面
12、放桌面轻磕几下震出气泡,送入烤箱,中层/160度/20~25分钟(时间和温度仅供参考)
13、20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用
14、烤好的蛋糕倒入烤网晾凉
15、抹上淡奶油
16、轻轻卷起
17、入冰箱冷藏30分钟后,取出切件即可
18、成品欣赏
19、成品欣赏
20、成品欣赏
菜谱简介
一款零失败的蛋糕卷,做法简单,口感却一点也不含糊!配方材料如其名,每项含量都是40克,简单好记,制作时无需对着配方表反复拿捏;因其含水量较大,卷起时更是无需担心开裂等问题;关键是口感哈,有脆皮蛋糕那种纯粹的蛋糕香味,但又比之多了一些细腻与润滑,配上香甜的奶油,真的是入口即化,欲罢不能!
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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