酱香排骨的做法
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主料
排骨(770)
辅料
尖椒(1个)
厨具
炒锅
步骤
1、排骨冲洗干净
2、排骨焯水去掉浮沫和血水
3、不粘锅倒少许油，把焯过水的排骨码放倒锅里
4、表面煎至微黄盛出备用，锅里留底油
5、姜切片、尖椒切段
6、利用剩余的底油煸香姜片和尖椒
7、倒入番茄沙司翻炒
8、加少许料酒、老抽和水
9、加盐、糖然后倒入煎制过的排骨
10、盖盖小火慢炖
11、炖至排骨软烂
12、开大火收汁
菜谱简介
已经做过几次排骨了，虽然说不上尽善尽美，可水平还是比以前有所提高了。这次的排骨由于加入了番茄沙司，酸酸甜甜的口感还是与以往做的口味略有不同，连儿子都说好吃挺香的。
小诀窍
排骨要先焯水，去除里面的杂质和血水。
小常识
排骨做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用滋阴润燥；
益精补血；
适宜于气血不足，阴虚纳差者。
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