枣泥豆沙月饼的做法
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主料
中筋面粉(100g),转化糖浆(70g),枧水(2g),花生油(15g)
辅料
枣泥豆沙馅(适量)
厨具
电烤箱
步骤
1、红豆煮熟,枣蒸熟去核,放进料理机加入适量的水打碎。倒入锅中,不断翻炒。加入适量的油和糖,炒至不沾锅即可
2、炒好冷却后,按需要分成等量的小份备用
3、将转化糖浆、花生油、枧水倒入一个容器中
4、搅拌均匀备用。
5、加入过筛后的面粉混合均匀
6、搅拌至面团细腻不粘手套即可
7、放保鲜袋醒两个小时左右
8、醒好的面团按需要分成小份,枣泥豆沙馅也按需要揉成团
9、取一份饼皮按扁
10、包入枣泥豆沙馅
11、用虎口慢慢向上推面皮
12、收口向下,揉圆。
13、滚上适量的淀粉
14、拍掉多余的淀粉,放进月饼模具中
15、压出喜欢的形状
16、烤箱200度上下火预热,月饼入烤箱前轻喷雾水,以防月饼开裂,不要对着月饼喷,不要喷太多
17、7分钟取出,月饼表面已经干爽,稍稍冷却至不烫手即可,刷一层蛋黄水,等第一层表面干燥以后再刷一层。再烤10分钟左右,至月饼表面上色均匀即可
小诀窍
1、面团我醒的时间比较长,早上和好的面团放冰箱里晚上包的。2、蛋黄水一个蛋黄加一勺清水,大概10g左右3、要用毛刷,硅胶刷子不好用,刷的时候刷子沾上蛋黄水,在碗边虑一下虑去多余的蛋黄液4、这个面团我用50g的月饼模具,皮18g馅32克做了10个5、枣泥豆沙馅之前准备的步骤是老爸帮忙做的,我是从打碎后炒馅接手的,所以步骤图不全,下次自己做的时候一定补拍。
小常识
中筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
豆沙的作用提高免疫力,安神除烦,补充能量
豆沙食用禁忌红豆沙与羊肝相克,同食会引起中毒。绿豆沙不宜与鲤鱼同食。
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