黎里辣脚的做法

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主料

鸡爪辅料(500g)，鸡爪辅料(500g)

辅料

生姜(15g)，蒜末(10g)，小葱(10g)，黄酒(20ml)，柠檬沙拉汁(50ml)，剁椒(3汤匙)，盐(3g)

厨具

煮锅

步骤

1、鸡爪剪去指甲后洗净

2、准备所有调料

3、除了黄酒和生姜丝外，把剩下的调料倒入碗里调匀

4、先把鸡爪冷水下锅焯水后捞起洗净

5、另起锅倒入鸡爪注入清水，加入姜丝和黄酒，盖上大伙烧开

6、烧开后把鸡爪捞起浸入提前准备的冰水里，再捞起放入锅中煮，反复3次

7、之后把鸡爪烧熟后捞起冲凉用剪刀把鸡爪剪开这样更容易入味

8、凉透后捞起沥干水分倒入调料拌匀后等入味即可食用

菜谱简介

黎里辣脚是江苏著名的汉族小吃，源于川菜泡椒凤爪，酸中带甜、甜中带辣，特别的入味。江南人吃辣也有自己的独特之处，用微辣的剁椒增加色泽和风味，原本酸甜味是用糖和醋提味的，我用了柠檬沙拉汁，比起糖和醋味道更胜一筹。

小诀窍

1.这种烹饪鸡爪的方式为了提升口感，非常的脆嫩2.煮好的鸡爪剪开调味更容易入味3.煮的时间依照自家的口感而定4.调味请依照自家的口味调整

小常识

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