奶油奶酪花朵面包的做法

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主料

焙食尚原味面包粉(200克)，月饼粉(50克)，面团用细砂糖(35克)，盐(1克)，酵母(3克)，鸡蛋液(50克)，牛奶(120克)，黄油(20克)

辅料

奶油奶酪(120克)，奶酪用细砂糖(20克)，蛋糕渣(20克)，表面撒白芝麻(少许)，表面刷蛋液(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、全部面包材料准备好

2、入厨师机盆中，没有厨师机可以用面包机或者手揉

3、启动程序，面团成形上劲儿后，加入软化的黄油，继续揉面

4、待面团光滑，能扯出这种大片薄膜来，可停止揉面

5、将面团收圆，放在盆中，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；面团发酵时，可将奶油奶酪从冰箱中取出，室温下软化

6、待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

7、将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成10等份，滚圆，盖保鲜膜松弛十分钟

8、面团松弛时，将软化好的奶油奶酪加入细砂糖

9、再加入少量蛋糕渣，这样是为了能让奶油奶酪在烤箱中加热时也能成团

10、用刮刀将这些材料拌匀，成为奶油奶酪馅

11、取一个松弛好的小面团，擀成小圆饼，上面放适量的奶油奶酪馅

12、封口，包严，反转过来，按扁，用刮板在上面轻轻按压出印痕来，分成12等份

13、用剪刀将这些印痕剪开，留着中心位置不要剪

14、将相邻的两个花瓣对着扭一下，形成6对花瓣

15、为了让花瓣更加收拢一些，可以将每对花瓣的顶端捏紧捏尖

16、完成其它的花朵面包；并放在温暖湿润处进行二次发酵

17、一共做了十个，共两盘

18、待面包生坯是原来的二倍大时，烤箱开始预热180度；因为发酵，花瓣已经膨大分开了，可以用手再次捏紧，也可以不用理会；在表面刷一层蛋液，再撒少许芝麻

19、面包进预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟左右，表面上色后，可加盖锡纸

20、出炉，晾架上晾凉后可入袋保存

21、看上去很美

22、口感和味道也很不错

菜谱简介

这是一款我很钟爱的花式面包。因为里面包着好吃的奶油奶酪，所以吃起来格外的有滋味。将其做成花朵状，在感官上也是一种享受。

小诀窍

奶油奶酪又称奶油芝士，提前拿出来软化再和白糖、蛋糕渣混合；蛋糕渣是起到加固的作用，可以用面包糠、饼干渣来代替；月饼粉属于低筋粉，是上次做月饼剩下的面粉。可以用蛋糕粉代替，也可以不加，全部用面包粉。加入低筋粉的目的是为了让小面包口感更加松软；没有厨师机可以用面包机，或者手揉面，不一定要揉出手套膜来，只要能揉出稍具透明的大片薄膜来就可以了； 烤制的时间和温度还要视自家烤箱以及面包的大小来调整，此处只做一个参考。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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