陕西羊肉泡馍的做法
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主料
羊排一块(1700克),面粉(600g),米酒(100g)
辅料
粉丝(适量),海带片(适量),糖蒜(适量),辣椒酱(适量)
厨具
煮锅
步骤
1、米酒加100克面粉和成面团,待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可,不可多用。
2、用另外500克面粉和成死面面团,面团要和的很硬,这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼,发面和死面的比例一般为1:9。
3、揉至两种面团均匀的融合在一起。
4、分成大约100克的剂子,擀成圆饼。
5、用平底锅烙。
6、翻面烙,基本熟了即可。
7、饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
8、羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
9、顺势切成条。
10、备好调味料。
11、放入温水中,所有调味料装入调料盒中,姜放不下了,我 放汤里了。
12、炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
13、煮熟的羊肉剔下来备用。
14、锅中放羊肉汤,不要兑水。
15、备好粉丝和鲜海带片,干的海带泡发也行。
16、汤开后放入粉丝、海带片和馍粒,加盐。
17、煮开后放入羊肉,炖煮大约5分钟左右,感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做,所以即使在家我也是一次只做一碗,煮好了再煮下一碗。
18、煮好的羊肉泡馍上桌时,配上糖蒜,辣椒酱。我家自己做的糖蒜,自己做的剁辣椒,配着一起吃,哈哈,很正宗的陕西吃法。
菜谱简介
曾经在西安度过了几年的大学生活,所以对陕西的很多小吃是念念不忘,尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了,无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍,到了陕西那就是必吃的。因为钟爱,在家也常常做,连我儿子都爱上它啦。
小常识
羊排的作用
温补脾胃、
温补肝肾、
补血温经、
助元阳、
补精血、
疗肺虚、
益劳损。
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