手工鸡蛋面的做法

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主料

鸡蛋(1个)，面粉(适量)，西红柿(1个)，白玉菇(适量)，青菜(适量)

辅料

无

厨具

炒锅

步骤

1、准备面粉和鸡蛋。

2、一个鸡蛋打散备用。

3、把蛋液加进面粉里面，搅均匀（面粉的量我没写，因为鸡蛋有大有小，所以面粉的量也不一定，我般是放三勺面粉，这次的是土鸡蛋比较小就放了两勺多一点）。

4、揉成光滑的团后醒10分钟左右。

5、先在案板上撒上些面粉，用擀面杖擀开，擀薄，再撒些面粉在上面。

6、再裹在擀面杖上，用两只手握住擀面杖两端，一下一下的推着朝前擀。

7、到后面还可以用手掌放在上面推着擀。

8、擀到自己想要的厚度。

9、把面片打开，叠起来。

10、用刀切成自己想要的宽度。

11、切好的样子。

12、西红柿洗净放油锅炒软，加入白玉菇翻炒（忘记拍照片了）。

13、加开水烧开后，把面条放进去。

14、加入青菜，调味即可。

菜谱简介

对于南方长大的我来说，以前不太爱吃面食，更不会做面食，几年前上了美天，学会了做一些包子馒头之类的，丰富了我家的早餐内容，这个面是最近才学会的，把鸡蛋加在面粉里再擀成面条，再配上一些时蔬，感觉很营养。

小诀窍

1，面要和得软一点，这样好擀，口感也会好一些。
2，擀的时候一定要在上面撒上些面粉或者淀粉，不然很容易粘在一起。
3，这个面条很容易熟，不要煮得太久。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

提高机体免疫力、

镇痛、镇静、

止咳化痰、

通便排毒、

降低血压

肺热咳嗽、身热；

口渴、胸闷、心烦；

食少便秘、腹胀

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