口水鸡的做法

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主料

鸡腿(一个)，花生(适量)，小葱(3-4根)，姜(适量)，大蒜(2-3瓣)，油辣椒(适量)，花椒油(适量)

辅料

盐(适量)，糖(适量)，味精(适量)，味极鲜(适量)，香醋(适量)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、食材如图，大鸡腿一个（三黄鸡），花生适量（用不了这么多，但是太少也不好炒，而且老公爱吃，我就顺便多炒了一点），葱、姜、蒜；

2、最主要的配料：辣椒油（做法见菜谱——自制辣椒油）；

3、锅中做水，冷水放入鸡腿，放入一小块姜（拍裂），香葱两根（用一根小葱叶捆起来），倒入适量料酒煮开，水开后加盖煮15分钟，关火焖15分钟；

4、提前准备一碗冰水，将鸡腿捞出至冰水中，放冰箱冷藏；

5、冷藏鸡腿的空隙准备配料，平底锅烧干水分，放入花生，用最小火炒香花生，至花生表皮微微变黑，可闻见花生香味就可关火，冷却；

6、冷却后的花生轻轻搓去花生衣；

7、将花生放在干燥的案板上，找一个玻璃瓶包上一层保鲜膜，在花生上用力滚几下，将花生撵成大颗粒的花生碎（不可撵太细，太细反而不好吃，所以我没用研钵）；

8、取适量的花椒粒，放在一个无水的耐热的碗中；

9、锅中坐适量的油，待油热至冒烟，关火，等油放冷约20秒；

10、将油泼在花椒上，这样做出来的花椒油会比较麻（可以听见油呲呲的声响）；

11、做好配料就可以从冰箱中取出鸡腿，快刀、用力将鸡腿斩成块，码放在盘中，撒上适量的花生碎；

12、姜蒜切末，小葱切葱花；

13、取一个小碗，将葱姜蒜末放一起，调入盐、糖、味精、味极鲜、香醋（味极鲜：香醋1：0.8~1：1比较合适，1：1已经有比较酸的味道，不喜欢酸的同学可以少放一点醋），适量的辣椒油和花椒油，拌匀，淋在鸡块上即可~

菜谱简介

口水鸡是以前去餐馆必点的菜，但是老实说，自从自己研究着做了以后才发现一般川菜馆的口水鸡都不怎么样，自己做的真的是很好吃，麻辣鲜香自己调，料还足，吃晚饭的时候老公边吃还边学胖轩的口吻调侃说爆、爆、爆好吃^_^看他吃的那么满足我心里那个开心啊o(*￣▽￣*)o~

小诀窍

1、鸡腿捞出后放冰水中，放入冰箱中冷藏这步不能少，这样可以让鸡肉的肉质更紧实，口感上也更爽口~2、调味汁的味道基本上决定了口水鸡是否好吃，据说口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，所以不要害怕放花椒油，够麻才够好吃哦~，调味的时候多尝一尝，调到自己喜欢的味道就可以了~3、制作花椒油的时候油要先烧热再放一小会儿道理跟制作辣椒油是大同小异，油温太高，花椒油就不麻了，反而是会比较偏香，做出来的口水鸡就不怎么麻了，味道自然不好；花椒油当然可以用市场上卖的替代，这样还可以省事~

小常识

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

益气，补精，添髓

。

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；

2.花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；

4.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；

5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会；

6.花生性平，味甘；入脾、肺经。润肺、和胃、补脾。治燥咳，反胃，浮肿，脚气，乳妇奶少，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑等病症。

适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈;跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。

每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

解热、祛痰；促进消化吸收；防癌抗癌；

过多食用葱会损伤视力。

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