咸鱼烧茄子的做法

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主料

猪肉末(适量)，茄子(适量)，咸鱼(适量)，小米辣(适量)

辅料

盐(适量)，醋(适量)，糖(适量)，味精(适量)，生抽(适量)，葱(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、咸鱼切细块，蒜切小块，小米辣切丁。

2、咸鱼用清水提前浸泡半小时 ，除去部分盐分。

3、猪肉末提前用淀粉生抽腌制好

4、茄子洗净切长条。

5、放入微波炉中，高火叮5分钟，除去水分 ，避免后期制作吸入太多油分，更加健康。

6、茄子叮好后拿出。

7、不粘锅热适量油，

8、倒入泡好沥干的咸鱼块，中火煎。

9、两面煎至干黄，出锅备用。

10、锅中再加入适量油，倒入肉末快速翻炒熟，出锅备用。

11、把肉末中的油沥出，倒入锅中，再加少量油。煸炒香大部分蒜粒。

12、倒入茄条，大火翻炒。

13、翻炒软烂，加入少量盐分。

14、倒入鱼块，继续稍加翻炒。

15、倒入肉末 稍加翻炒。

16、准备好鱼香汁，少许醋，酱油，白糖，味精，料酒混合，倒入锅中，稍加翻炒。

17、丢入小米辣和剩下的部分蒜粒，快速翻炒出锅装盘

18、成品

19、成品

20、成品

菜谱简介

咸鱼茄子，算是比较少见的桌上客，咸鲜口味，可以尝试做做，下饭菜一道！！

小诀窍

烹制此菜，注意控制盐分。炒制茄子， 可以用微波炉提前处理，避免过油的方式，减少营养成分的流失，更加健康，也节约烹制时间。

小常识

猪肉末的作用

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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