回锅猪蹄的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了回锅猪蹄的做法的相关教程：主料猪蹄(2只)辅料青蒜(一根)，干红椒(适量)厨具砂锅、炒锅步骤1、清理干净的猪蹄一分为二2、斩成小块，入凉水锅中3、烧至沸腾，撇干净浮沫，不能着急，一定要多煮一会，真的有好多脏脏的血沫4、汆烫好的

主料

猪蹄(2只)

辅料

青蒜(一根)，干红椒(适量)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、清理干净的猪蹄一分为二

2、斩成小块，入凉水锅中

3、烧至沸腾，撇干净浮沫，不能着急，一定要多煮一会，真的有好多脏脏的血沫

4、汆烫好的猪蹄捞出以温水洗净表面杂质，沥干水分，锅入少许油烧热，放入猪蹄煸炒

5、煸炒至肉皮紧缩，表面微微变黄时加入葱姜蒜炒出香味

6、锅中倒入热水没过猪蹄，加入生抽、料酒、老抽、盐

7、大火烧开后转入砂锅，放2个山楂

8、再次煮沸后加入冰糖，转小火焖；焖至汤汁剩下1/4时，将猪蹄捞出，汤汁备用

9、另起锅放少许油小火爆香大料、干红椒，下卤好的猪蹄翻炒片刻

10、倒入砂锅内剩余的汤汁大火烧，待汤汁所剩无几时加蒜白段翻炒断生

11、加入蒜青段翻炒均匀出锅

小常识

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

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