韭菜煎饼的做法

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主料

面粉(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

韭菜(适量)

厨具

其它、平底锅

步骤

1、材料图（图中水量不够，用了三杯水）

2、韭菜洗净淋水切小段

3、面粉加水调成糊糊，加适量的盐，往面糊中加入鸡蛋。是我女儿的手在拌呢。

4、韭菜碎加入面糊中，调整面糊的稠度，糊糊以能自主流动为准。

5、平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺面糊倒入，转动锅子，面糊自然铺平锅底。

6、保持小火加热，面糊很快定型。

7、用锅铲沿锅边铲起煎饼翻面，翻下去之前往锅里倒一勺油。

8、稍煎后出锅。

9、上桌即可享用。

菜谱简介

早餐吃这个很方便，也比较快手。

小诀窍

韭菜浓郁的小饼了了，配上一杯奶或者一碗粥，美美的一顿早餐。做这种饼子，不粘锅最好，如是普通的平底锅，要先用油润锅，将油倒出后再开始。煎饼过程保持小火。面糊的稠度需要您摸索，太稠煎出的饼子太厚，太稀则不容易成形，如果是第一次做，不防试着来。如果喜欢可以在面糊中加入香料，以增香。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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