山楂酥与五仁酥的做法

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主料

富强粉(470克)，黄油(60克)，熟面粉(100克)，熟芝麻(5克)

辅料

泡打粉(1克)，清水(100克)，青红丝(20克)，果脯(80克)，核桃仁(20克)，南瓜子(15克)，碎杏仁(15克)，碎冰糖(25克)

厨具

电烤箱

步骤

1、把所有果脯、坚果碎料和炒熟的面粉混合。

2、倒入花生油、香油、桂花酱、麦芽糖搅拌均匀。

3、把混合好的五仁馅料揉成团，用保鲜膜包好静置20分钟。

4、把事先缓冻已放软的黄油放入粉盆中用手抓匀。

5、用手抓匀后揉成面团，包上保鲜膜同样静置20分钟。

6、此面便是做酥皮用的酥心面团儿。

7、同样，把制作水皮面团儿的面粉中放50克黄油，加1克泡打粉和适量的温水合成面团儿静置20分钟。

8、把所有原料静置20分钟后，分别用手揪成剂子，均匀的揉搓成每个20克重的小圆面团儿用保鲜膜盖好。

9、先制作酥皮，首先，把水面团用手按扁中间包一个油酥心料。

10、用拇指和食指掐成环状，用另一只手托住底部，边旋转边收拢包口，使之包口在不断的缩小，直至收拢包牢，用的力道要轻缓均匀。

11、水皮面包好后的油酥面团儿呈圆球状，把余下的面团儿依次按此法逐一做完。

12、然后把所有包好的面团儿轻轻按扁，盖上保鲜膜，稍事松弛。

13、取一面团儿用擀面杖前后左右擀成小圆皮。

14、大小是原面团儿的三倍即可。

15、把面皮左右折叠，然后再前后擀成薄长片。

16、厚度在两毫米。

17、把长形面皮用手掌掌心，由前往后回搓成卷状即可。

18、逐一做完后仍盖好保鲜膜。

19、取一面卷儿，轻轻按压成片包入馅料。

20、其手法和包制油酥面团一样。

21、包好后呈球状。

22、轻轻按扁即可。

23、把分别包好两种馅料的点心坯料。

24、分两次烘烤。

25、在烘烤的第一批坯料上涂抹蛋液，然后用可可粉在点心中间点上梅花形图案，以示点缀。

26、方法是，用七根筷子捆扎在一起，筷子的顶端呈梅花状，用此临时工具沾上可可粉，轻轻按压在坯料上便可代替印章，此法好用好使，用完即拆省事方便。

27、炉温上火180度下火160度，烘烤20分钟即可，第一炉是五仁馅。

28、第二炉是山楂馅，在每个坯料上点缀一粒泡好的蔓越莓果干即可，不必再涂蛋液以示区别。

29、第一炉已出炉。

30、第二炉码好盘准备进炉烘烤。

31、烘烤温度仍用上火180度下火160度。

32、由于此馅料易熟，因此烘烤18分钟即可。

33、两炉已全部烤制完成。

34、以上两张是烤制完成后的成品图，制作方法属于传统的混酥点心。

小常识

富强粉的作用

养心益肾除热止渴

精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。消化系统疾病者勿食。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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