醋溜肉丸子的做法

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主料

猪肉馅(380克)，大白菜(450克)，青葱(三颗)

辅料

葱末(适量)，鸡蛋(一个)，淀粉(一汤匙)，生姜粉(少许)，酱油(一汤匙)，料酒(一汤匙)，盐(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、猪肉馅

2、把肉馅放在案板上，加少许清水。

3、再剁一会儿。

4、大白菜和青葱洗净。

5、青葱切细，取部分葱白加入肉馅中。

6、大白菜切小段。

7、把配料全加入肉馅中。

8、搅拌至有黏性。

9、起油锅，将肉馅做成丸子状，投入油中，以小火炸熟。

10、捞起，沥油。

11、锅内油重新烧热，放入肉丸再炸一次（约半分钟）。

12、捞出再沥油。

13、锅中留少许油，，倒入大白菜。

14、加少许盐调味，炒熟，盛在盘中。

15、调好调料，加半碗的清水。（香油和蕃茄酱除外）

16、起油锅，炒香葱丝。

17、倒入调料汁，用中火煮滚。

18、将肉丸下锅拌和。

19、再加蕃茄酱和香油，关火。

20、趁热盛在白菜上，就好了。

菜谱简介

加了糖醋的肉丸子更好吃了，酸酸甜甜的很开胃。

小诀窍

肉馅用的肉最好选三分肥七分瘦，这样口感好。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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