蚝仔煎的做法

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主料

蚝肉(150g)，番薯粉(30g)，青蒜苗(几根切段)，鸡蛋(1个)

辅料

生抽(少许)，猪油(适量)，香油(少许)，甜辣酱(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、材料备齐。

2、将蚝肉、番薯粉、青蒜段、生抽加水搅拌均匀浆制。

3、平底锅置小火上，加热猪油，待油烧至油面起烟时将浆好的蚝肉倒入锅中。

4、摊平，稍微煎一下。

5、倒入搅匀的蛋液。

6、来回煎炸翻炒，煎至微微煎边后出锅。

7、淋上香油和甜辣酱即可。（可以依照个人口味选用不能的淋酱）

菜谱简介

其实蚝仔煎就是精选未用水浸泡过的蚝肉，佐以青蒜段、上等番薯粉加水搅拌均匀，加入适量酱油，在平底锅中煎至两面酥脆，里熟边黄。加入自己喜欢的酱料，随意咬上一口，便是满口的酥嫩鲜香。

小诀窍

制作蚝仔煎时，以煎至两面酥脆、里熟边黄口感最好。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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