厦门蚵仔煎的做法

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主料

蚵仔(250克)，蒜叶(50克)，鸡蛋(2个)

辅料

红薯粉(30克)

厨具

平底锅

步骤

1、主要原料：蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。

2、在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。

3、再筛入红薯粉拌匀。

4、鸡蛋打散。

5、热锅，放油。

6、倒入蚵仔中火煎5分钟。

7、加入蛋液。

8、底部凝固后翻面煎1分钟，红薯粉的透明颜色已成。

9、吃的时候，喜欢配番茄酱的，辣椒酱的任选。

菜谱简介

蚵仔煎虽然在粤东和台湾都有，但一般还是认定是福建菜。蚵仔是闽南话，蚵是牡蛎，仔是小的意思。蚵仔就是小牡蛎。牡蛎的品种很多，国外用于生吃的就有十多种，形状颜色各不相同，基本都是体大肥厚的。做蚵仔煎这道菜不是选用通常的牡蛎，而是用一种个头很小的牡蛎来做。虽然小牡蛎上不了大雅之堂，但烹饪得当，味道也是一流，蚵仔煎就是经典之一。广东、福建和台湾的做法都不同，今天我做个经典的福建厦门的做法。

小诀窍

1.蚵仔的水分大，不需用水调浆，直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。
2.蚵仔中有盐份，盐要减量。
3.为什么选用红薯粉？因为红薯粉的软嫩口感，不会喧宾夺主。
4.红薯粉的分量弹性较大，广东人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已。
5.葱的火候不易把握，过犹不及，而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。
6.洗蚵仔时不要用力过大，保持蚵仔的完整，洗破了会有腥味。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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