煎饼果子的做法

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主料

绿豆面(适量)，鸡蛋(适量)，面粉(适量)，薄脆(适量)

辅料

生菜(适量)，芝麻(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、绿豆面与面粉3：1的比例。

2、绿豆面和面粉一起调成能流动的糊状。

3、取大约一大汤匙的量。

4、取一大汤匙的量，放入平底锅中摊开成面饼。（锅底稍稍抹一层油，油千万不能多）

5、面饼稍稍变色，打入一个鸡蛋。

6、把鸡蛋摊开，撒上芝麻，葱花。

7、煎饼四边翘起，鸡蛋凝固，翻面。

8、抹上腐乳汁，甜面酱。（自己喜欢的调料都可以）

9、放上薄脆，生菜。

10、上下象中间包起，包成上图样子。

11、用手铲轻轻在中间压一下，对折。

12、折成上图这样，出锅。天津传统小吃——煎饼果子就做好了。

13、看看成品，不错吧。

菜谱简介

天津小吃——煎饼果子不但味美，还有一定的养生理念,绿豆粉清热去火，配上油炸的果子，不会感觉果子太油腻，其中的腐乳和面酱也可以中和果子的油腻。

小常识

绿豆面的作用

清热除火,解毒,止渴健胃，利水消肿

服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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