凉皮的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了凉皮的做法的相关教程：主料高粉(200克)，水(320克)，盐(1小勺)辅料黄瓜(适量)，红萝卜(适量)，香菜(适量)，油炸花生米(适量)厨具蒸锅步骤1、面粉内加入盐和水用电动打蛋器的一个打蛋头搅拌成均匀的面糊，如果没有打

主料

高粉(200克)，水(320克)，盐(1小勺)

辅料

黄瓜(适量)，红萝卜(适量)，香菜(适量)，油炸花生米(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、面粉内加入盐和水用电动打蛋器的一个打蛋头搅拌成均匀的面糊，如果没有打蛋头，就先把面用小擀杖搅上劲后，慢慢加水，顺一个方向搅成面糊。

2、搅好的面糊静置15分钟。

3、在凉皮锣锣里刷上一层油。

4、舀上适量的面糊，不要太厚。

5、放入开水锅中，盖上盖蒸3分钟。

6、鼓起大泡时就熟了。

7、蒸好的凉皮放入凉水盆中凉透。

8、面上刷上一层油，揭下来即可。

9、锅里加入少许水，放入花椒和八角，制成大料水，晾凉备用。

10、辣椒面里加入少许醋，盐，花椒粉和芝麻拌匀。

11、辣椒面里加入少许醋，盐，花椒粉和芝麻拌匀。

12、把烧热后晾凉1分钟的热油泼在辣椒面上。边泼边搅拌。

13、制成油泼辣子，放凉备用。

14、凉皮切成一指宽的条

15、加入所有的配料和调料拌好即成，能吃辣的就加点油泼辣子。

16、成品图

17、成品图

菜谱简介

虽然我们这的最低气温好多天都在零下10度，但家里的暖气太给力了，有23度，所以即使是现在，也会做点凉皮来吃。有时候时间仓促，来不及洗面，那就做不洗面的凉皮。不洗面的凉皮也很筋道，配上些黄瓜丝，再配上点油泼辣子，麻辣爽口，以前不爱吃凉皮的老公也渐渐喜欢上了。

小常识

凉皮做法技巧

1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面;

3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用;

4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了;

6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊;

7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火;

8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好;

9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好;

10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可;

11．把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。

孕妇少吃比较好

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