西葫芦鸡蛋饼的做法

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主料

西葫芦(1个)，鸡蛋(两个)，普通面粉(适量)

辅料

盐(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、准备好所有原料

2、将西葫芦洗净，首先切成薄片

3、然后切成细丝

4、将西葫芦细丝放入面盆中，打入两颗鸡蛋，倒入适量面粉，洒入适量盐

5、用筷子慢慢沿一个方向搅拌，调成糊状

6、平底锅中倒入少许油，摇晃平底锅，让油均匀铺满锅底

7、待油稍热，倒入一勺面糊，用木铲将面糊平铺锅底，小火煎

8、待一面煎成金黄色，翻面继续煎，大约1～2分钟

9、装盘即可享用啦

菜谱简介

西葫芦鸡蛋饼不仅具有能够引起人食欲的色泽外表，软糯的口感，而且还很营养，是北方许多地区早餐餐桌上必不可少的佳肴。北京叫做糊塌子，有很多人说这是北京的特色，我倒不以为然，我所知道的很多地区都有吃西葫芦鸡蛋饼的风俗，所以，无论叫什么也好，西葫芦鸡蛋饼或许是最具有代表性的名字了。在家乡，我们管所有这种做法做出来的薄饼叫菜饼子。西葫芦可以换成小白菜，白萝卜，马齿苋，香椿等等，只要你觉得可以，都可以作为添加。然后再用蒜末、米醋调一碟小料，蘸着吃，真的很美味。在外上学后，每次回到家中，妈妈早上都会给我做菜饼子吃，我总能吃到撑还舍不得放下筷子。今天，董小厨就和大家分享西葫芦鸡蛋饼的做法。

小诀窍

1、??在做面糊时，面粉要最后放，即先用盐将西葫芦细丝腌制一下，将水分腌渍出来，然后可以再加面粉，可以省去加清水的环节。当然，倘若加的面粉多了，还需要另外加清水以调成糊状。2、??根据营养学，我们做饭的原则就是少放油，减少烹调油的摄入，因此，少放油，小火煎，这样才能保证不会煎糊，使薄饼细软滑嫩。3、??可根据个人喜好，调整一次倒入锅中面糊的量，我喜欢薄一点的，因此，每次加入的量会少一些。

小常识

西葫芦的作用

清热利尿、除烦止渴；

润肺止咳、消肿散结；

润泽肌肤；

减肥、抗癌防癌；

提高免疫力、抗病毒和肿瘤。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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